Azurmendi, buque insignia de la culinaria vizcaína y referente en el ámbito de la gastronomía consciente, es todo un ejemplo de adaptación al entorno, pues ha adecuado su arquitectura, los productos y las nuevas tecnologías a ese ejercicio de responsabilidad que solo busca cocinar un futuro mejor.
El chef Eneko Atxa, que materializa su defensa de la naturaleza autóctona y los valores de la cultura vasca mimando un retoño del Árbol de Gernika que crece a la entrada del restaurante, plantea una experiencia culinaria creativa que vela por la recuperación de las especies endémicas. Sus menús degustación (Adarrak y Gran Menú) conllevan un didáctico recorrido por sus instalaciones, como el picnic que ofrecen frente a un jardín vertical y que sirven en una cesta de mimbre, los snacks del espacio decorado con productos orgánicos reciclados, los aperitivos marinos en el pase de la cocina para que veamos trabajar a los chefs... ¡Excelsa carta de vinos, muchos propios y de producción limitada!