牛

不僅僅是一碗麵，牛肉麵融合了台灣的歷史、文化與溫暖人情味。從清爽湯頭到濃郁紅燒，每一碗都承載著台灣獨特的飲食記憶與風味傳承。

內臟料理在世界各地傳統料理都佔有一席之地，但台灣人將內臟料理與烹調鑽研到極致——禽類到豬與牛羊，從街邊小店到精緻台菜餐廳，都能品味到不同內臟與組織與部位帶來的口感與樂趣，絕對是來到台灣不容錯過的體驗與美味。

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼？臺北臺中的米其林推薦餐廳中，從星級餐廳到必比登推介，經典到創意，提供各式年夜飯好選擇。

雪室，即雪中熟成，是日本傳統貯存食物的智慧，為咖啡、清酒、野菜、和牛變化出不同的風味。

新加坡肉食品供應商 Huber's Butchery 的執行董事 Andre Huber，分享他在日本和牛學校非常充實的一天。

每個特定學科領域，都有用來表達概念的專用名詞。今天談乾式熟成。乾式熟成的道理何在，箇中有哪些巧妙處？現在就去一探究竟！