René Mathieu s’est installé dans l’hôtel Airfield pour approfondir son expérience végétale. Cet ambassadeur du terroir luxembourgeois et de la richesse du monde végétal poursuit son évolution, sans renier son tempérament. L’inventivité avec laquelle il cuisine les légumes, herbes et fruits est impressionnante. Pour chaque plat, il vient présenter les produits bruts, en parlant de leurs qualités et des préparations qu’il leur réserve. Le chef Mathieu invite les saveurs authentiques de la nature dans l’assiette, avec raffinement et intensité. Ses sauces subliment l’assiette, de subtiles saveurs fumées parcourent la carte comme un fil rouge. Il grille ainsi le cœur du poireau au four, avant de le presser et de le cuire au-dessus d’un feu ouvert, avec pour résultat un succulent goût fumé. Il associe à une crème de vert de poireau la vivacité du citron fermenté, tandis que des noisettes grillées ajoutent du mordant et de la truffe une touche de sophistication. Chez Fields, vos papilles dansent au rythme des saisons, avec l’aide de jus personnalisés fascinants. René Mathieu prend plaisir à cuisiner et vous entraîne dans sa passion.