Chant d’Éole heeft naam gemaakt met zijn prachtige wijndomein en geweldige schuimwijnen. Maar er is meer dan dat. Op de bovenste verdieping van het wijnhuis wandelt u namelijk dit luxueuze rooftoprestaurant binnen, waar de sierboom met gouden bladeren en de glazen wijnkast in het oog springen. Op weg naar het restaurant bewondert u de rijpende wijnen des huizes.
De interessante wijnkaart telt heel wat Belgische referenties en speelt mooi in op de keuken van Benjamin Laborie. Zijn eigentijdse aanpak van de Franse keuken is leesbaar en heeft genoeg aan enkele elementen die samen een diepe symbiose vormen. Kraakverse kabeljauwfilet gaat hij bijvoorbeeld een fijn contrast geven met fijngesneden zuurkool en savooikool, om dat alles af te werken met een schuimende saus op basis van karnemelk met een fris zuurtje. Deze productliefhebber is een geweldige sauzenmaker – die verfijnde albufeirasaus met Porto en truffel bij filet van zwartpootkip is gewoonweg hemels. Een bezoekje aan L’Impératif is een must voor al wie op zoek is naar intensiteit.