Chef Abel Demeestere en gastvrouw Laurence De Smet hebben restaurant Arenberg overgenomen en schrijven er hun eigen verhaal. Al gebeurt dat met veel respect voor het huis. Dit voormalige Jezuïetenpachthof straalt contemporaine klasse uit, met het zicht op de tuin en kunstwerken die voor leven zorgen. Ook op het bord zijn er nog klassiekers van het huis present (vooral op de kaart), zoals de geweldige bereiding van varkensnek.
Die traditionele power heeft chef Abel goed in de vingers zitten, dat bewijzen de spannende sauzen en bouillons, en daar voegt hij graag subtiele wereldse en mediterrane nuances aan toe. Zo laat hij zeetong schitteren in een kruidig ensemble met een fantastische bouillon die doet denken aan een bouillabaisse. Geef hem anjouduif in handen, en hij gaart het dier volledig op het karkas, gaat de boutjes konfijten, en serveert er nog een intense consommé van duif bij en twee geweldige sauzen met truffel en morieljes.
De mogelijkheid om als gast te kiezen uit een verleidelijke kaart en al even fijnzinnige menu’s (ook vegetarisch) is een grote troef. Wees maar zeker: het jonge, zeer getalenteerde koppel achter het restaurant heeft EST nu al een naam op zich gegeven.