Il kaiseki rappresenta la forma più tradizionale e codificata della cucina giapponese, articolata in una successione di piatti che alternano crudi a preparazioni cotte secondo tecniche fedeli alla tradizione nipponica e ben interpretate dallo chef. In questa moderna struttura ai piedi di uno dei grattacieli di Porta Nuova, la sala minimae ed essenziale, rischiarata dalla luce naturale che filtra dalle grandi vetrate, introduce a una cucina classica giapponese con una carta ampia e caratteristica.
Per un primo incontro con Iyo Kaiseki suggeriamo il menu dello chef: una sequenza di sashimi, carpacci e nigiri per la parte cruda, affiancati da cotture tradizionali—dal vapore alle preparazioni dal gusto deciso e tipicamente orientale. Esemplare il maiale iberico con porri e funghi saltati in padella, nappato con salsa negimiso e servito su foglia hoba (magnolia): piatto interessante anche nella resa estetica. Un passaggio consigliato è nel retro, dove le cucine a vista offrono uno spettacolo affascinante. Da non perdere, su prenotazione, Iyo Omakase: un percorso completamente indipendente al banco del sushi, in autentico stile omakase experience.