Cuisine japonaise

En France, le sushi est autant adoré qu’il a longtemps été malmené. Mais une génération de chefs venus du Japon s'est approprié les produits français et travaille avec une précision d’orfèvre pour créer des sushis d’anthologie. Rencontre avec les grands maîtres du genre.

Chizuko Kimura, à la tête du comptoir japonais Sushi Shunei, à Montmartre, est devenue la première Cheffe sushi au monde à être distinguée par le Guide MICHELIN 2025. Derrière cette prestigieuse récompense, se cache une belle histoire de résilience, courage, et dépassement de soi.

Voici les plats emblématiques et les meilleurs restaurants où goûter les vraies saveurs de la capitale nippone.

Un inspecteur du Guide MICHELIN nous raconte son expérience de la gastronomie « Shojin ryori », cuisine végétarienne héritée des moines bouddhistes. Daigo, un havre de paix où se ressourcer en prenant un bain de culture japonaise.

Un processus créatif innovant et un véritable engagement dans les pratiques durables, voilà ce qui caractérise le chef Hiroyasu Kawate, aux commandes du restaurant Florilège, lauréat de Deux Etoiles MICHELIN et d’une Étoile Verte MICHELIN.

Pas de sushis, on vous dit tout ! A Paris, mais aussi Brest, Nice, Megève... Découvrez nos adresses les plus authentiques, alliant fraîcheur et qualité irréprochable du poisson.

C'est le premier restaurant cha-kaiseki étoilé hors Japon. Repaire secret des mordus de gastronomie nippone, ultra-pointu, Chakaiseki Akiyoshi vous prépare à la cha-no-yu (cérémonie du thé). Une expérience immersive unique en Europe. Forcément, l'excellence a un coût : comptez entre 160 et 240 € par personne au déjeuner, et entre 240 et 360 € au dîner.

Deux chefs de restaurants étoilés MICHELIN d'Osaka, spécialisés dans le poisson-globe, expliquent le succès de ce poisson délicieux et toxique...

Udon, ramen, sushis et... anguille : en temps de covid, les restaurants japonais de Paris s'invitent directement chez vous, en livraison et/ou à emporter.

Vingt nouveaux restaurants étoilés à Kyoto et Osaka, l'étoile verte MICHELIN fait ses débuts au Japon : tout ce qu'il faut savoir sur l'édition 2021 du guide MICHELIN Kyoto, Osaka, Okayama.