可持續發展

經歷 16 年的二星，Amber 憑藉著打破疆界、勇敢跨出一步，放棄乳製品、重新定義法式料理的極致樣貌，摘下米芝蓮三星的最高肯定。

香港米芝蓮一星和綠星餐廳 Roganic，秉承英國三星餐廳 L'Enclume大廚 Simon Rogan 的哲學，以美食為使命，推廣環保和永續作己任。主廚 Adam Catterall 是餐廳開幕以來的核心成員，擁有豐富的經驗，在他的領導下，Roganic 繼續在永續之路上堅定前行。

由友邦香港及澳門（AIA）鼎力支持的米芝蓮指南年輕主廚大獎，今年由米芝蓮一星和綠星餐廳「摩」主廚、32 歲的蔡明輝奪得。在香港土生土長的他，大學畢業後放棄當土木工程師的機會，轉而當廚師，去年看到 Hansik Goo 主廚李相根上台獲獎，也曾憧憬自己是否有一天也能得獎？想不到一年後他便夢想成真。

於今年首奪一星與綠星肯定的 Feuille，除了透過零浪費支持永續外，也以行動支持本地再生農業，一起來看看他們與其中一個合作農場 Farmhouse Productions 的故事，了解他們的熱情與夢想。

《香港澳門米芝蓮指南 2023》米芝蓮綠星餐廳得主摩（MORA），以大豆為主題，帶來一道道精彩料理，同時推動餐廳和社區的可持續發展，餐廳的創辦人兼大廚劉韻棋分享她的綠色之道，希望她的經驗，能為同業帶來啟發。

隨着旅客對碳足跡愈趨關注，香港和澳門的米芝蓮指南酒店也推出一系列環保措施，以行動支持可持續發展。

「愛護環境時，能否同時能在廚房追求完美？」澳門米芝蓮三星天巢法國餐廳的行政總廚 Julien Tongourian 經常想。 他分享了如何在米芝蓮三星餐廳中堅持可持續採購方式和減少廚餘浪費，與母公司「澳娛綜合」一同為可持續發展努力。

為響應世界地球日，我們一起來看看地區內的米芝蓮綠星餐廳如何多行一步，為保護我們的地球付出努力。

為響應世界地球日，我們到訪各米芝蓮綠星餐廳，看看它們如何在菜式中展現可持續發展元素。

為響應世界地球日，我們一起來看看地區內的米芝蓮綠星餐廳如何多行一步，為保護我們的地球付出努力。

在剛公布的《米芝蓮指南法國 2020》中，米芝蓮推出全新標誌，彰顯支持可持續發展的餐廳。

十一月上旬一個早上，VEA 大廚鄭永麒（Vicky）沒有如常回到餐廳，因為今天他要來到農場，以咖啡渣種植的蔬菜打造一場別開生面的「農場到餐桌」體驗，祈透過美味，讓人感受可持續發展的美好。

實行可持續發展，不僅是潮流，更是不少米芝蓮餐廳大廚願意扛起的責任——在炮製美食的同時，也設法為保護地球出一份力。以下是 10 個米芝蓮餐廳為支持可持續發展而正在做的事，你我都可以借鏡。

泡完咖啡後，千萬不要把咖啡渣丟掉——只要懂得運用它，咖啡渣其實有很多用處。大家不妨先從這五個方法開始，感受循環再用咖啡渣的樂趣。

在 Nespresso，可持續發展的理念，不單停留在永續這一層。他們的計劃，既要做到可持續發展，還同時提高咖啡品質，讓大家品嘗到的，不但是對環境負責，而且是世界頂級咖啡。