法國

米芝蓮二星餐廳Amber 大廚 Richard Ekkebus 回顧18年在香港的美味之旅， 靠着一顆好奇心，不斷蛻變，才能成為米芝蓮殊榮的常客。

本版指南見證 63 間餐廳加入星級行列，以及米芝蓮推出全新標誌，表揚在美食界實行可持續發展理念的大廚。

Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峰。

主理兩家三星餐廳，擁有跨越世界的餐飲版圖，這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術，維持著不斷追求創新與完美的企圖。

每位美食愛好者的清單上，都該有這些米芝蓮三星級餐廳。

雖然其位於法國的餐廳在過去 50 年都獲頒米芝蓮三星，但 Michel Troisgros 說，餐廳的菜式從來都不停止變化，因為若他們想要維持三星榮耀，就算已經處在頂峰，都必須有想再摘一顆星的欲望。

《米芝蓮指南法國2019》出爐，今年的小紅書中，共有632家星級餐廳入選。

今年的指南中，共有67間店家新入榜必比登推介。

在《米芝蓮指南法國 2018》中，Christophe Bacquié 是首度獲頒三星的兩間餐廳之一。大廚 Christophe Bacquié 說，熱情是他的動力。每天，他都問自己，如何把一道菜做得比昨天更好。

大廚 Dominique Bouchet 細說從頭，和我們分享他在法國帶領餐廳獲得米芝蓮星之路，以及他對日本的熱忱。

這名享譽全球的法國大廚今天因癌症病逝，享年73歲。他在60年的職業生涯中累積愈20家餐館，旗下餐館連續摘下24顆米芝蓮星。

試試這道來自瑞士米芝蓮三星餐廳 B.Violier 的梳乎厘食譜，享受猶如雲朵般輕飄飄的美味。

計劃去一趟法國美食之旅？不妨抽空拜訪這些米芝蓮星級餐廳，他們均由在法國烹飪界已經闖出名堂的亞洲主廚主理，給你別具風格的餐飲體驗。

每年「法國五月美食薈」（Le French GourMay）都會揀選一個法國地區推介其美食。今年美食焦點放在法國南部－－普羅旺斯、阿爾卑斯及蔚藍海岸。我們請來大廚們分享他們在南法的美好時光。

Cédric Grolet 是當今法國其中一位極受注目的甜點師。他能創作出一個接一個令人讚嘆的甜點，背後到底是什麼在支持着他？

位於法國蔚藍海岸的Mirazur，由來自阿根廷的大廚 Mauro Colagreco 主理，對於餐廳獲得米芝蓮星，他有什麼感想？我們一起來聽聽。

今年共有 621 間餐館獲星，當中有 57 間是首次踏上米芝蓮的舞台。

這系列探討每一道美味佳餚背後的基礎：高湯。率先登場的是法式小牛肉湯。