蛋類

從港式蛋撻到澳門葡撻，細數香港與澳門最具代表性的經典蛋撻風味。

蒸蛋是簡單而美味，人人到可做的菜式，一起來看看粵菜與法菜米芝蓮餐廳的大廚們，怎樣為這道家常菜色升級？

為復活蛋上色，不一定要用人工顏料，只以天然的洋蔥皮及樹葉，也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的復活蛋。

日本蛋包飯，把西方美食日本化。炒飯像穿上一層外衣，入口暖和，飯粒佐以柔潤的蛋皮，香甜味美。

各大小茶餐廳不可缺少的炒滑蛋其實是源自於西方。這道看來簡單的菜式其實從打雞蛋就要注意，炒時更要輕又要快，剛柔兼顧、注意火候，才得讓華滑蛋滑溜鮮軟，蛋香十足。

利用魚的碎肉加上蛋拌炒的這道魚汁炒蛋，用料簡單卻兼有蛋的軟嫩與魚香，更有著台北米芝蓮三星餐廳頤宮行政主廚陳偉強的童年回憶。

這顆小小的蛋，其貌不揚，卻在佛跳牆、紅樓宴中找到其蹤影，更有「動物人參」的美譽，它名叫鴿蛋。

雞蛋，唾手可得，價錢便宜，可塑性高，味道又好，深得大廚和食客喜愛。

跟著新加坡Blue Jasmine餐廳的泰國主廚學習如何煎一個外酥內嫩的蛋捲。

煎蛋角是尋常不過的菜式。但怎樣火侯得宜，蛋不過老，又吃來香脆、上桌美觀，還是有不少訣竅。