23 April 2026
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In Lyon, vollzieht sich derzeit ein bedeutender Generationswechsel in der Gastronomie, der die kulinarischen Qualitäten jener Stadt neu belebt, die der bekannte Food-Autor und Kritiker Curnonsky 1935 als „Welthauptstadt der Gastronomie“ bezeichnete.
Nach einer Phase des Rückgangs, in der mehrere der einst ikonischen Haute-Cuisine-Adressen der Stadt schließen mussten – darunter Leon de Lyon (mittlerweile wieder eröffnet), das Restaurant Pierre Orsi sowie Le Gourmet de Sèze – prägt heute eine neue Generation außergewöhnlich talentierter und kreativer junger Köche eine zeitgemäße, eigenständige Sprache der Lyoner Küche im 21. Jahrhundert.
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Lyon zurück auf der kulinarischen Landkarte
Der Erfolg der jungen Köche Tabata und Ludovic Mey – ein Paar in der Küche wie im Leben – hat die zuvor etwas ermattete lokale Gastronomieszene spürbar belebt, nachdem ihr Restaurant Ombellule im Jahr 2025 mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet wurde. Dort geben sie Gemüse eine zentrale Rolle auf der Speisekarte und präsentieren fein austarierte, präzise zubereitete Gerichte wie Saibling mit einer hellen Buttermilchsauce, verfeinert mit Zitrone und Tamari (einer traditionellen japanischen Sojasauce).
Das Paar betreibt zudem die benachbarte Brasserie Roseaux, in der Sie klassisch-bürgerliche französische Küche in höchster Perfektion finden – etwa Huhn mit Kalbsbries, Vol-au-vent, Steinbutt mit Sauce Bonne Femme (eine klassische französische Weißweinsauce, die auf Schalotten, Weißwein, Fischfond, Champignons und Sahne basiert) sowie ein Millefeuille für zwei Personen.
Indem sie Lyons Tradition gastronomischer Exzellenz mit höchster technischer Disziplin respektieren und zugleich die lokalen Aromen aufhellen und modernisieren, setzen die Meys einen neuen zeitgemäßen Maßstab für die Lyoner Küche.
Lyon: Restaurants mit moderatem Preisniveau
Das Besondere an dieser neuen Restaurantwelle ist, dass ihre Menüs sich an der Schnittstelle zwischen tiefer lokaler Traditionstreue und Terroir bewegen – ein Spiegel des ausgeprägten zeitgenössischen Engagements junger Lyoner Köche für Nachhaltigkeit und Saisonalität. Viele dieser neuen Adressen sind zudem spürbar entspannter und preislich deutlich zugänglicher als die großen Häuser der Vergangenheit.
Die Anziehungskraft des Lyoner Bouchon – jener gemütlichen Restaurants, die sich auf Innereien und gesellige Lebensfreude spezialisiert haben – wirkt stark auf eine jüngere Generation von Gästen. Das zeigt sich etwa daran, dass La Meunière, ein charmant-zeitloses Lokal, das ursprünglich 1921 eröffnet wurde, in diesem Jahr mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. In einer zunehmend globalisierten Welt präsentiert Chef Olivier Canal eine Auswahl großzügig servierter Lyoner Klassiker, darunter Pâté en croûte, Quenelle de brochet (Hechtklößchen) mit Flusskrebssauce sowie Tête de veau mit Sauce Gribiche (langsam gegarter Kalbskopf mit einer Sauce aus Mayonnaise, Kapern und Essiggurken).
Weitere neue Bib Gourmands in Lyon folgen einem leuchtenden, marktorientierten Kochstil, der Frische, Textur und klare Aromen in den Vordergrund stellt. Im regelmäßig wechselnden Menü des Cinq Mains etwa erwies sich eine Vorspeise aus Pilzen, grünen Erbsen, Babymuscheln und Erbsensorbet als faszinierendes kulinarisches Miniaturbild, das die belebende Frische der Erbsen mit der feinen Salzigkeit der Meeresfrüchte verband. Ein Hauptgang aus Forelle mit grünen Bohnen in Fischsud, begleitet von einem fermentierten Kirschgewürz und eingelegten Komponenten, bot ein spielerisches Spektrum unterschiedlicher Säurenuancen. Ein Erdbeersüppchen mit Erdbeer-Pfeffer-Sorbet schließlich bildete einen belebenden Abschluss eines Menüs, das von durchdachter Kreativität geprägt war.
Die geheime Zutat Lyons: Terroir
Am folgenden Tag erinnerte ein ausgezeichnetes Mittagessen bei La Virée – Pasta mit Lammragout, ein Spieß vom Grill-Schweinefleisch mit Süßkartoffeln, Ofenkürbis sowie ein Karamell-Tian mit Vin Jaune und Walnussessig – an die wichtigste Lektion über die Lyoner Gastronomie, die ich je erhalten habe: An einem spätsommerlichen Tag vor mehr als 20 Jahren führte mich ein sehr großer, ganz in Schwarz gekleideter Küchenchef über die geschäftigen Stände des Marché Saint-Antoine am Ufer der Saône in Lyon.
Hier bewunderte er fleischige, erdig duftende Steinpilze, dort tätschelte er spielerisch einen cremig-weichen Saint-Marcellin-Käse, der in einer kleinen runden Holzdose lag, und schließlich nahm er eine Schale Himbeeren als Geschenk einer errötenden Frau entgegen, die ihm „Bonne journée, Monsieur Paul“ zurief. Wir setzten uns auf eine Bank mit Blick auf die Saône und teilten die saftigen, intensiv duftenden Himbeeren – die besten, die ich je gegessen habe.
„Jetzt wissen Sie, warum Lyon die gastronomische Hauptstadt Frankreichs ist“, sagte der Koch und deutete mit schelmischem Blick auf den angrenzenden Markt. Ich lächelte vage. „Es ist das Terroir!“, sagte er. „Diese Beeren kommen aus der Ardèche und wurden wahrscheinlich vor höchstens sechs Stunden gepflückt. Und wir bekommen Pilze aus den Bergen, Fisch aus alpinen Seen, und das beste Geflügel der Welt stammt aus der Bresse. Wir sind der gastronomisch am besten begünstigte Knotenpunkt Frankreichs“, betonte der verstorbene Paul Bocuse – und viele würden ihm zustimmen, mich eingeschlossen.
Der Küchenchef Anthony Bonnet, der seinen MICHELIN Stern zurückerlangt hat, den er bereits vor der Schließung seines Restaurants Les Loges im Zuge der Renovierung des Hotels Cour des Loges im Vieux Lyon innehatte, teilt diese Leidenschaft für die Produkte Lyons und seines Umlands. Bereits als Kind sammelte er gemeinsam mit seinen Großeltern Wildkräuter und Pilze – eine Erfahrung, die seine Neugier auf Geschmack und schließlich seine Berufung zum Kochen entscheidend geprägt hat.
Zu den Höhepunkten eines jüngeren Menüs in diesem Speisesaal im Atrium eines Renaissance-Gebäudes mit Arkadengängen gehörten Forelle mit Zuckerschoten und einer Essenz weißer Blüten sowie Bonnets charakteristisches, im Ofen gebratenes Taubenfleisch mit Bärlauch und Waldpilzen.
Lyons Aufbruch in eine kosmopolitische Küchenära
Im Restaurant Accentué ist zu sehen, einem weiteren neu ausgezeichneten Bib Gourmand, wie Lyon zunehmend kosmopolitischer wird. In diesem lebendigen Bistro im sich wandelnden 7. Arrondissement hat sich der indischstämmige Chef Ashwin Vijaykumar mit seiner persönlichen Küche einen Namen gemacht, in der er Gewürze aus Indien, Asien, Afrika, dem Nahen Osten und Amerika verarbeitet. Auf der Karte finden sich etwa Forelle mit Miso und Ahornsirup glasiert oder geschmorte Rinderrippen nach Massaman-Art (ein mild würziges thailändisches Curry).
Das derzeit wohl experimentierfreudigste Restaurant Lyons ist das Circle, das neu mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet wurde und von Chef Bastian Ruga und Agathe Drevet geführt wird – eine Hommage an den US-Rapper Mac Miller. Rugas Küche wird von amerikanischem Rap musikalisch begleitet und ist häufig von Nordafrika und Asien inspiriert. Die Karte wechselt regelmäßig, doch zu den Gerichten, auf die Sie achten sollten, gehören mit Sauerkraut gefüllte Beignets, getoppt mit Chien, einer scharfen grünen karibischen Sauce, sowie Saibling mit Kichererbsen und Harissa-Creme.
So sehr die Lyoner auch auf ihr beharrlich gepflegtes kulinarisches Erbe stolz sind – gastronomisch war die Stadt noch nie so abenteuerlustig und neugierig wie heute.
Hero Image: Im mit einem MICHELIN Stern ausgezeichneten Restaurant Circle servieren Agathe Drevet und Bastian Ruga eine zugängliche, überwiegend pflanzenbasierte Küche, die von ihren Reisen und der französischen Gastronomie geprägt ist – untermalt von Hip-Hop-Klängen und begleitet von biologischen, biodynamischen sowie natürlichen Weinen. © Circle
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