Kamo is een stukje Tokio in het hart van de hoofdstad. Het restaurant is sober en contemporain, de houten decoraccenten geven het een serene touch. Aan de bar kunt u de precisie van chef Kamo nauwkeurig bewonderen. Zodra u bent geïnstalleerd, schotelt hij een hapje voor om uw smaakpalet te neutraliseren. Zo, nu bent u helemaal klaar voor de finesse van de Japanse traditie.
Tomoyasu Kamo benadrukt de buitengewone fraîcheur van zijn producten met ogenschijnlijk eenvoudige bereidingen. Hij hoeft niet met luxeproducten te werken om te imponeren. Neem nu de tai chazuke, een signatuurgerecht: fijne sneetjes rauwe goudbrasem omringt hij met een rijke saus van geroosterde sesam die wordt afgewerkt met gebroken noribladeren en net genoeg wasabi. Een bouillon van gerookte kombu voegt extra diepgang toe, heerlijk met de Japanse rijst die je erdoor mengt. Het is verbazend hoe stukjes rauwe vis naar absolute hoogtes worden gebracht. Zo puur, zo eerlijk!
De lunch is iets traditioneler, met onder meer à la minute gemaakte sushi. ’s Avonds pakt de chef uit met verrassingsmenu’s. De pure subtiliteit van Kamo viert de veelzijdigheid van de Japanse keuken.