Bij Vol-Ver is niet alles wat het lijkt. De huiselijke charme van deze bakstenen villa wordt geaccentueerd door Shanon, de charmante gastvrouw, en chef Sébastien Ververken. Het is hier gezellig tafelen. De kaart en het menu stralen eveneens klassieke soberheid uit, maar zodra de chef zijn eerste bereidingen aan tafel brengt, laat hij alle remmen los.
Niet dat hij uitpakt met gekke combinaties. Het talent van chef Ververken zit hem in de subtiliteit waarmee hij herkenbare smaken net dat duwtje in de rug geeft, vaak met een Aziatische knipoog. Hij slaagt erin krachtige smaken in elegantie te hullen. Zo gaat hij bouchotmosselen in een eerste bereiding verwerken in een levendige ceviche, en daarnaast combineren met een perfect gebakken moot zeeduivel en een verfijnde saus op basis van visfumet en masala curry.  
Deze ambachtsman is zelfzeker en kookt met durf, maar verliest de finesse van zijn product nooit uit het oog. De keuze om bij elk gerecht zowel wijn, bier als een non-alcoholische optie voor te stellen, is een uitstekend idee!