Amarone heeft klasse, het is luxueus en straalt een zwoele sfeer uit. De witte 3D-muur aan de open keuken en de kunstige verwijzingen naar Japan bekoren. Dit is een knap restaurant waar u zich meteen goed voelt. Gastvrouw en sommelier Yoshiko draagt daar toe bij met haar verleidelijke wijnkaart en gepast advies. En Jan van Dobben? Die betuigt zijn liefde voor de klassieke en Japanse keuken.
Producten als wagyu en umeboshi combineert hij subtiel met lokaal lekkers. Hamashi gaat de chef bijvoorbeeld op smaak brengen met een zoetzure vinaigrette op basis van sushi-azijn. Een bereiding rond ree gaat hij dan weer mooie kruidigheid geven met een geduldig ingekookte vleesjus die is gearomatiseerd met steranijs.
De technische beheersing en creativiteit van chef Van Dobben zorgen voor een harmonie van bij momenten contrasterende smaken. Hij eigent zich klassiekers toe. En dat vraagt heel wat talent.