16 avril 2026
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Europe
Under, Lindesnes, Norvège
Situé à 18 pieds sous la mer du Nord glacée, Under (une-Étoile) est le premier restaurant sous-marin d'Europe et le plus grand au monde. Dès l'arrivée devant l'établissement – abrité dans une structure spectaculaire, à moitié immergée, qui semble s'être échappée du rivage rocheux – on ressent que l'expérience culinaire s'annonce hors du commun. La salle à manger, sous-marine, marque les esprits avec sa fenêtre panoramique de plus de 10 mètres, comme un tableau vivant sur le thème marin. Sans surprise, les fruits de mer dominent le menu.
Alchemist, Copenhague, Danemark
Qualifier l'Alchemist simplement de restaurant ne lui rend pas justice. Il s'agit plutôt d'un voyage immersif où la cuisine du chef Rasmus Munk devient un médium pour l'art, la science et la réflexion sociale. Le dîner se déroule comme une performance théâtrale, avec des plats techniquement magistraux divisés en actes et situés dans divers lieux – d'un dôme semblable à un planétarium à une salle d'opération stérile. Attendez-vous à une expérience stimulante, parfois exigeante, avec des thématiques explorant le changement climatique, l'éthique et la fragilité humaine. C'est un festin pour tous les sens – et pour l'esprit aussi, attention, l'expérience se veut provocante et parfois volontairement dérangeante pour inviter à la réflexion.
Eatrenalin, Rust, Allemagne
De nombreuses façons pourraient décrire le concept derrière Eatrenalin et « futuriste » est probablement le qualificatif le plus approprié. Réservez cette expérience gastronomique de deux heures, et vous serez guidé sur des chaises flottantes à travers une série de mondes et de pièces thématiques. Dans chacun d'eux, on y déguste des apéritifs et des plats inventifs – avec des ingrédients comme l'anis, ou le poivre de Kampot –qui reflètent l'atmosphère des lieux. Ce grand tour commence dans le lounge et se termine au bar, tout aussi sophistiqué, avec musique de DJ, champagne et cocktails.
ice Q, Sölden, Autriche
Perché à plus de 3 000 mètres d’altitude, au cœur de l’un des plus vastes massifs des Alpes orientales, ice Q se dévoile comme une architecture de verre et de métal posée dans la neige, évoquant un cube de glace. Inauguré en 2013, le lieu a gagné en notoriété en servant de décor au film Spectre de la saga James Bond. Une installation liée au tournage est d’ailleurs toujours visible à proximité.
Parfaitement fondu dans son environnement alpin, le restaurant compte parmi les tables les plus haut perchées au monde. Depuis ses larges baies vitrées, le regard embrasse un panorama spectaculaire, stratégiquement orientée face aux glaciers environnants et aux reliefs des Dolomites.
Locanda Don Serafino, Raguse, Italie
Ibla, le centre historique pittoresque de Raguse, est souvent photographié de haut, mais dîner au Locanda Don Serafino, une-Étoile au Guide MICHELIN, offre une perspective nouvelle sur cette ville sicilienne historique : le restaurant est taillé dans une grotte au pied de la colline sur laquelle repose la vieille ville. Dans ce cadre spectaculaire, l'expérience n'a rien de rustique, elle est aussi élégante qu'authentique. Le service et la vaisselle sont raffinés, l'atmosphère romantique, et la cuisine parmi les plus passionnantes de l'île.
Aponiente, Andalousie, Espagne
Imaginé par Ángel León, ce projet prend racine dans un ancien moulin à marée du XIXe siècle, cerné par les marais. Ici, les produits sont issus de la pêche ou des récoltes locales, au rythme des marées. En empruntant des passerelles en bois, les clients s’aventurent dans les criques. Là, ils peuvent parfois croiser les équipes en train de pêcher, cueillir ou préparer crevettes, bars, crabes bleus et plantes, quasi sous leurs yeux. Le point d’orgue de l’expérience se vit au cœur du marais, autour d’un menu dégustation sophistiqué.
Une cuisine définie par des associations maîtrisées, des techniques contemporaines et l’utilisation d’ingrédients inattendus – poissons habituellement délaissés, charcuteries marines, plancton ou encore céréales issues de la mer – qui signent l’identité unique de cette table hors norme.
Enigma, Barcelone, Espagne
Derrière une façade discrète, dans un quartier du centre de Barcelone, se dévoile un intérieur au parti pris radical : plafonds suspendus comme des nuages gris, modules argentés et transparents... Un décor résolument futuriste.
Aux commandes, Albert Adrià, figure majeure de la gastronomie contemporaine depuis les annes 1980, propose une expérience en forme de manifeste. Ici, un seul menu dégustation, pensé pour repousser les frontières du goût et de la créativité. Les techniques s’enchaînent avec virtuosité, de la lyophilisation à l’azote liquide, dans une mise en scène souvent réalisée sous les yeux des convives.
Canfranc Express, Aragon, Espagne
Installé dans un wagon d'époque restauré de la gare internationale historique de Canfranc, construite en 1928, le Canfranc Express recrée l'atmosphère des restaurants ferroviaires européens classiques dans un espace intimiste ne comptant que trois tables. L'expérience commence sur le quai et se poursuit par un apéritif dans la voiture-restaurant d'origine, où les convives reçoivent un laissez-passer évoquant le rôle de la gare pendant la Seconde Guerre mondiale.
En cuisine, le chef Eduardo Salanova propose un menu dégustation unique et évolutif qui réinterprète les traditions aragonaises avec de subtiles influences françaises. Des éléments tels que les entrées présentées dans une valise prolongent le récit du voyage, chaque détail, de la vaisselle aux uniformes en passant par l'éclairage, est soigneusement pensé pour refléter l'histoire du lieu.
Casa de Chá da Boa Nova, Porto, Portugal
Accrochée aux rochers de la plage de Boa Nova à Leça da Palmeira, la Casa de Chá da Boa Nova prend place dans un bâtiment emblématique classé monument national, en dialogue permanent avec l'Atlantique. Pendant le service, les larges baies vitrées s’ouvrent sur l’extérieur, laissant entrer le bruit des vagues et l’air marin : ici, le paysage fait pleinement partie de l’expérience.
En cuisine, Rui Paula, épaulé par la cheffe exécutive Catarina Correia, propose une approche autour des produits de la mer. Le menu dégustation, qui peut compter jusqu’à 21 plats, s’inspire de Os Lusíadas, grande œuvre de la littérature portugaise consacrée aux explorations maritimes. Les assiettes, portées par une maîtrise technique, mettent en valeur toute la richesse et le caractère des poissons et crustacés de l’Atlantique.
Le Jules Verne, 2ᵉ étage de la tour Eiffel, Paris, France
Perché au deuxième étage de la tour Eiffel, Le Jules Verne, une-Étoile au Guide MICHELIN, est un tour de force technique sous plusieurs aspects. Déjà, vous découvrez au plus près le génie architectural de la tour la plus emblématique de Paris, avec des vues à couper le souffle, à 125 mètres au-dessus de la ville. Ensuite, vient le défi de préparer une cuisine de haute volée dans espace contraint, au stockage limité. Le résultat ? Un menu en constante évolution grâce au génie du chef Frédéric Anton, qui met en avant créativité et saisonnalité à leur plus haut niveau de raffinement.
Amérique du Nord
Nōksu, New York
Dîner dans une station de métro de New York peut sembler improbable, mais Nōksu, un restaurant innovant centrée sur les fruits de mer et dirigé par le chef Dae Kim, en fait une expérience exaltante. Caché derrière une porte à code sous Herald Square, Nōksu révèle un élégant comptoir en marbre noir, où chaque siège offre une vue de choix sur les chefs à l'œuvre. Ne manquez pas le pigeon maturé, plat signature préparé devant le client, dans un rituel inspiré du canard laqué pékinois, le tout au son nostalgique de la musique des années 1980.
Asie
Born, Singapore
Dîner dans l’ancienne Jinricksha Station a de quoi surprendre. Construite en 1903 comme plaque tournante des pousse-pousse, elle abrite aujourd’hui Born, qui en a fait une salle à manger spectaculaire. Sous une haute verrière, entre arches sculpturales et installation aux lignes fluides suspendue au plafond, le lieu réussit la rencontre entre héritage et modernité. Aux commandes, le chef Zor Tan propose un menu dégustation en neuf temps, pensé comme une exploration du « cercle de la vie » : Naissance, Racines, Souvenirs, Artisanat, Relations, Changements, Temps, Progrès et Héritage.
Tin Lung Heen, Hongkong
Perché au 102e étage du Ritz-Carlton Hongkong, Tin Lung Heen compte parmi les tables les plus spectaculaires de la ville, voire du monde. Depuis ses immenses baies vitrées, le regard plonge sur le port Victoria et la skyline de Hongkong. Inondé de lumière naturelle le jour, dans un décor mêlant bois rouge et un style oriental contemporain, le restaurant change d’atmosphère à la nuit tombée. La ville s’illumine, le panorama se fait plus irréel et l’expérience prend une dimension plus intime. En cuisine, les classiques cantonais sont travaillés avec raffinement. Parmi les spécialités, une soupe de poulet mijotée aux nageoires de poisson dans un bouillon à la noix de coco, ou encore un char siu (porc laqué) glacé au miel.
Hajime, Osaka, Japon
De prime abord, rien ne suggère que Hajime Yoneda, chef propriétaire du HAJIME, trois-Étoiles, ait été autrefois ingénieur système. Regardez d'un peu plus près, cependant, et son précédent métier se révèle dans la conception minutieuse et fluide du voyage gastronomique qu'il crée pour ses convives. Centré sur le thème du 'dialogue avec la Terre', Yoneda interprète les saisons changeantes à travers son prisme unique, partageant messages et histoires à travers sa cuisine. La spécialité de la maison, Chikyu — signifiant 'la Terre' — raconte l’histoire de la générosité de la nature façonnée par les cycles des montagnes et océans, le tout sur une seule assiette.
Shigetsu, Kyoto, Japon
Le restaurant Shigetsu est le plus proche que vous pouvez être de dîner comme un moine bouddhiste, dans un site protégé au patrimoine mondial. Situé dans le temple Tenryu-ji, dans le Kyoto historique, il sert le shojin ryori, cette cuisine végétarienne ancrée dans les traditions ascétiques bouddhistes. Les convives s'agenouillent ou s'assoient en tailleur, sur des tatamis, et découvrent des plats présentés avec soin sur des tables basses devant eux. Le cadre serein reflète l'objectif le plus profond du repas : le shojin ryori nourrit, mais il est également censé apaiser les désirs mondains, purifier l'âme et inspirer l'éveil spirituel.
Yong, Guangzhou, Chine
Situé dans un bâtiment du quartier historique de Dongshankou à Canton, Yong possède une collection de porcelaine chinoise et d'autres ustensiles de table (fabriqués par des artisans locaux) digne d'un musée. Après être passé sous l'impressionnante arche de pierre à l'entrée, poussez la porte en bois pour découvrir une galerie d'objets. La salle à manger est située au premier étage, et le restaurant est spécialisé dans la cuisine du Sichuan : imaginez des nouilles dorées faites à la main, épaisses et savoureuses, servies dans un riche bouillon à base de poulet maturé, de canard et de jambon. Cet incontournable de la carte, offrant profondeur de goût, ne vous laissera pas indifférent.
Potong, Bangkok, Thaïlande
Installé dans un immeuble sino-portugais centenaire du quartier chinois de Bangkok, Potong occupe les murs d’une ancienne pharmacie sino-thaïlandaise. Entièrement réaménagé sur cinq niveaux, le lieu a su préserver les traces de son passé, de l’ancienne salle des médicaments transformée en salle à manger, jusqu’au bar sur le toit, accessible par ascenseur.
Aux commandes, la cheffe Pichaya « Pam » Soontornyanakij livre une cuisine personnelle. Son menu dégustation puise dans ses souvenirs d’enfance et son héritage familial, déroulant les plats comme autant de chapitres d’un récit intime. La cuisine semi-ouverte et la circulation entre les différents étages accompagnent ce récit, créant une sensation de mouvement et de continuité tout au long de l'expérience.
Image principale : La salle à manger de l'ice Q, dont les baies vitrées face aux sommets alpins, en font un lieu d'immersion unique dans le paysage de montagne. © Rudi Wyhlidal/Ice Q
