レストラン
鳧／Keri
京都市東山区祇園町南側 570-249, 京都, 605-0074, 日本
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鴨料理
インスペクターフェイバリット
オンライン予約可
鳧／Keri
京都市東山区祇園町南側 570-249, 京都, 605-0074, 日本
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鴨料理
インスペクターフェイバリット
鳧（けり）は鴨を指していた昔の呼び名。古から連綿と続く鴨食文化に敬意を抱く。色々な部位で組む献立は、砂肝やレバーの鮮度を楽しむ料理から。ロースは香ばしい炭火焼き、鴨鍋は脂の旨みがだしに溶け込む。パテやタルタルなど西洋の手法を使うことも。深掘りしてきた成果が引き出しの多さに表れる。
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