レストラン
江戸前鮨 英／Edomae Sushi Hanabusa
港区赤坂 9-1-7, 東京, 107-0052, 日本
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寿司
ソロダイニング
ローカルフード
オンライン予約可
江戸前鮨 英／Edomae Sushi Hanabusa
港区赤坂 9-1-7, 東京, 107-0052, 日本
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寿司
ソロダイニング
ローカルフード
ミシュラン 一つ星: 優れた料理
技量はもとより、すし職人の心得を老舗で培った。東京湾の魚を好み、漁港に訪れては漁師と親交を深めている。産地から良質な魚が届くのはその恩恵。昆布や酢で締め、煮るなど丹念に仕込む。酢飯は赤酢と塩で切り、江戸前の仕事に情熱を注ぐ。鮪を花形に、握りはトロから始め、鉄火巻で締めくくる。
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