レストラン
オルタンシア／hortensia
中央区新富 1-5-12 2F, 東京, 104-0041, 日本
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フランス料理, 現代風フランス料理
ソロダイニング
オンライン予約可
オルタンシア／hortensia
中央区新富 1-5-12 2F, 東京, 104-0041, 日本
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フランス料理, 現代風フランス料理
ソロダイニング
ミシュラン 一つ星: 優れた料理
アーチを描くカウンターがキッチンを囲む。シェフが躍動する調理風景に視線が集まる。テーマは凝縮とうま味。素材を煮詰め凝縮させるのがフランス料理と考え、そこに日本のうま味を調和させる。肉のソースなら、肉だしのイノシン酸に昆布だしのグルタミン酸を掛け合わすなど。現代の軽さも大切にしている。
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