レストラン
天麩羅 なかがわ／Tempura Nakagawa
中央区築地 2-14-2, 東京, 104-0045, 日本
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天ぷら
ソロダイニング
ローカルフード
天麩羅 なかがわ／Tempura Nakagawa
中央区築地 2-14-2, 東京, 104-0045, 日本
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天ぷら
ソロダイニング
ローカルフード
きす、めごち、あなごといった江戸前を代表する種札が壁に掛かる。店主が大切にするのは江戸の庶民に親しまれた天ぷら。先ずは海老を二尾、火入れを加減し、味の変化を楽しませてくれる。種に応じて衣の濃度を変え、油の温度を操る一連の動作は職人技。高温の油で揚げ、食材の水分を抜き、旨みを引き出す。
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