中餐

煩躁炎熱的夏日，除了喝冰涼飲料或大啖冰棒，不少中式傳統甜點，靠著本身食材的特質，也能讓人身心沁涼，安定下來。

這款以雞胸肉淨化湯頭做成清雞湯，再放入細火慢蒸的法國鵝肝與紐西蘭有機雞蛋，上桌前，再投入兩朵現摘的茉莉花製成的湯品，東西精華薈萃，喝來清新脫俗，鵝肝則脂香甘滑，見證了京花軒行政總主廚劉國柱 50 年的廚藝功力

這個簡單的步驟，就是中菜餐廳炒肉類菜色為什麼總是美味軟嫩的秘密。

近月因為中環的情況不穩定，香港米其林二星餐廳「Ta Vie 旅」的客人減少，但在提早關門的晚上，大廚佐藤秀明沒有自怨自艾，反而好好利用多出來的時間，鑽研他的新興趣——中菜，期望有一天把學到的技巧運用到菜色之中，把開業已四年的「Ta Vie 旅」，打造成為更獨一無二的餐廳。

重視基本功與細節、親力親為，在日常生活累積料理靈感與實力——米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉彰顯的，是不張揚不躁進，涓滴也能匯成大海的沈穩。

鬆軟、香甜、價錢大眾化，馬拉糕歷久不衰，成為品嘗港式飲茶時，不能錯過的一道點心。曾擔任香港米其林星級餐廳唐人館點心部大廚的香港九号館 NOVE 大廚黃耀波分享他的古法食譜。

薑，有著獨特的辛辣味，除了能去除食材的腥羶味，還能烘托出食材的鮮味，其百搭多變的功能，讓它成為菜餚上的最佳配角。

宋代大詩人蘇東坡盛讚「天下酒宴之盛，未有如杭城也」。米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗，帶你一探杭州菜特殊地理、歷史與人文發展，如何形塑出杭州菜特淡雅內斂卻又令人回味的特殊風格。

三位中菜先鋒人物江振誠、丘德威和梁子庚，以獨特手法為世界呈現中菜新面貌。

冬瓜盅，廣東名菜，甘淡消暑，清熱利尿，炎夏吃最適合。我們邀請香港米其林二星粵菜餐廳天龍軒大廚劉秉雷，分享家用版食譜，讓你我都做得到。

光看食材，這道菜用的幾乎是一般市場唾手可得的蔬菜，但米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文認為，食材沒有高低之分，最重要的，是看能不能做到令吃的人開心。

臺北米其林指南2018晚宴，將於3月14日於臺北文華東方酒店舉行，臺北文華東方酒店雅閣中餐廳的主廚謝文，將為來賓呈獻一道由臺灣原住民啟發的美味佳餚。謝文來台剛一年，在品嘗他的手藝之前，一起來認識他的大廚之路。