台北

品嘗天婦羅時有哪些美味細節？又有哪些講究與禮節，台灣兩家米其林星級餐廳料理職人，分享箇中門道。

托斯卡尼料理傳統與精神融合現代詮釋，台北米其林一星餐廳 FRASSI 的鴨肉料理融合豐腴、酸度與鮮味、滑順感與煙燻等，層次豐富而平衡，令人難忘。

盈科在最新公布的《臺灣米其林指南 2025》中晉升二星。我們獨家訪問了米其林評審員，與我們分享他們連續兩年造訪盈科的經歷與感受。

年度發布會前的最後一次即時新增名單中，評審員在台北、台南與高雄新增了五家餐廳，《臺灣米其林指南》名單持續精彩。

叻沙與魔鬼蛋、鯖魚罐頭與泡菜，這些難以聯想在一起的食物，在米其林一星餐廳 T+T 成為滋味和諧又能勾起回憶的絕妙佳餚。開幕迄今，主廚蔡元善（Johnny Tsai）創新料理的腳步從未停歇，他以風味平衡為核心，持續於亞洲各地發掘靈感，打造一道道突破經典框架、深烙人心的精彩料理。

不少臺灣米其林指南推薦餐廳周邊就是別具特色的文化街區；而其中一些餐廳本身更是歷史建築，除了能夠品嘗美味，還能細細感受城市裡的時序流轉與時光韻味。

米其林一星餐廳 NOBUO 的這道李氏咖哩，看來樸實無華卻充滿層次，更代表大廚廚 Nobu 一路以來的廚藝旅程，以及對美味這件事的信念與追求。

米其林一星餐廳天香樓時隔兩年，終於迎來新主廚路凱源。他希望既要保留杭州菜的傳統文化與精神，同時兼具與時俱進的創新思維，融合西式料理與其他菜式的靈感與技法和味道組合，為餐廳帶來嶄新的氣象。

過去十年，RAW 培養出的許多餐飲人才開枝散葉，各自發光。下一個十年，大廚江振誠又怎樣看台灣的人才，給自己立下怎樣的目標？

英國米其林三星餐廳 L'Enclume大廚 Simon Rogan 旗下香港綠星餐廳 Roganic 來台快閃六周，不只帶來整個團隊，還帶來對永續的堅持與精神，精彩在台展現。

大安區交通便捷，商業及藝文活動皆十分發達，也匯集許多美食。無論想來點精緻餐飲或平價小吃，或者來場人文薈萃的行旅，大安區都值得放慢腳步，深入體驗。不妨考慮我們為您規劃兩天一夜的食旅指南，期待您能從中獲得一訪再訪台北的旅遊靈感。

自嘲內建 I 人內向基因，米其林一星餐廳斑泊經理許縕珊卻在扮演餐廳與客人的重要溝通橋樑之中找到樂趣與成就感，也將週而復始的外場工作視作只有一次、必須盡興的表演。

《臺灣米其林指南 2024》公布，共有 10 家新一星餐廳入選。一起來看看這些新入選一星的餐廳中，哪些菜色讓評審員留下深刻印象？

台北米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊本店、位於西班牙納瓦拉的二星餐廳 El Molino de Urdániz 在今年獲得綠星肯定。大廚 David Yárnoz 不僅對家鄉食材生產者和大自然有深入理解與深厚情感，化為菜色與餐桌上的細緻料理，更把這份對食材的投入與情感，也帶到台北。

今年夏天，不妨跟著我們獨家設計的台北旅遊指南，無論是情人小約會、家庭出遊，又或是第一次造訪這個迷人城市的遊客，都可以從不同面向重新認識台北！

2024 年七月的臺灣米其林指南一舉新增了八家台北、台中與高雄的餐廳，料理種類與風格精采多元：從創意台菜、融合中東香料的時尚地中海美食、呈現台灣土地與文化之美的創新料理、精緻現代法餐，到暖心清粥小菜與家常菜，百花齊放。

泰國米其林二星餐廳 Baan Tepa 大廚 Chudaree “Tam” Debhakam 應台灣米其林三星餐廳態芮大廚何順凱之邀，來到台灣，這是 Debhakam 第一次來台灣，不僅走訪從台北到台中的迷人景點，體驗台灣融合傳統與現代的魅力，更以「滷」為主軸，走訪台灣各店家家與美食，深入理解這個貫穿台灣料理的核心概念之一，從中激盪出創作的巧思與靈感。

在睿麗，兩位大廚尊重與讚頌在地，但也嘗試保持最初想做的歐陸風格、堅守個性。