中菜

永筵小館主廚夏永岩獲得《臺灣米其林指南 2025》年輕主廚大獎，這也是台灣第一次將這個獎項頒發給必比登推介餐廳。他在家常風味中注入新世代語彙與細緻，持續透過料理，傳達溫暖與真味。

新晉一星餐廳心宴獲得首度在台灣頒發的米其林指南年度開業大獎。主廚楊光宗在餐廳裡融入創新手法，重塑經典，並攜手新生代廚師，展現精彩的「第三人生」。

米其林一星餐廳天香樓時隔兩年，終於迎來新主廚路凱源。他希望既要保留杭州菜的傳統文化與精神，同時兼具與時俱進的創新思維，融合西式料理與其他菜式的靈感與技法和味道組合，為餐廳帶來嶄新的氣象。

蒸魚是最經典的菜色之一，可以是中式宴席桌上充滿氣勢的一道菜色，也可以是家常飯桌上的暖心美味。我們邀請上海米其林二星壹零貳小館大廚徐涇業分享蒸得好吃的秘訣。

出人意料地，亞洲菜色酸甜苦鹹鮮等味道多元，在搭配葡萄酒時常見的風味衝突，遇到搭配如威士忌等烈酒時，卻因為其風味渾厚卻少稜角，反而有很大的空間與彈性。

來自台灣、不過 28 歲的大廚劉禾森，待過傳統法餐餐廳、走遍中國大陸 30 個城市，思索並開闢出自己的一條新路。

這個在許多食譜中被描述為「超簡單」、「零廚藝」的料理，其實有許多讓美味更上層樓的製作秘訣。以「杭式花雕醉雞」為招牌前菜的米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗，以及以「紹興醉雞」為「鎮店之寶」之一、屹立一甲子的台中必比登推介沁園春主廚翁志長，和我們分享箇中秘訣。

我們邀請台菜、川菜與粵菜的米其林推薦餐廳大廚，與我們分享各菜系中的全魚經典菜色與技法。今年農曆新年，不妨為「年年有餘」的全魚料理換個新味！