招牌菜

托斯卡尼料理傳統與精神融合現代詮釋，台北米其林一星餐廳 FRASSI 的鴨肉料理融合豐腴、酸度與鮮味、滑順感與煙燻等，層次豐富而平衡，令人難忘。

一起來看看各地米其林推薦餐廳的大廚們，如何巧手變化這個樸實營養而美味的食材。

欣葉台菜的「香煎豬肝」，幾乎是桌桌必點。這道在台灣餐桌上常見的家常料理，其實食材與作法都很簡單。但從選材、清洗、下刀、切法、抓粉到翻拌都得講究，才成就這道名菜。

為達到一種他稱為「玻璃似的」脆皮及鬆軟的中心，米其林三星餐廳 Fat Duck 大廚 Heston Blumenthal 鑽研炮製薯條的每個細節，最後創出了他的招牌菜、冷了也不會變得不脆的「三製薯條」。