日本料理

品嘗天婦羅時有哪些美味細節？又有哪些講究與禮節，台灣兩家米其林星級餐廳料理職人，分享箇中門道。

店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。現在這起源於街頭的美味，更已在世界，開枝散葉。

刀工能改變食物的風味。當刀工磨練到最極致，將達到什麼樣的境界？

玉子燒的表現，影響壽司店評價的關鍵，舉足輕重。不僅用料必須細細斟酌，每個步驟更關乎成敗。看似簡單的玉子燒，其實一點都不簡單。

《東京米其林指南 2022》米其林主廚導師大獎得主神田裕行希望學徒能有清楚的人生觀點與方向，向著目標前進。對於他自己來說，身為導師的意義又是什麼？

天婦羅是日本料理的代表菜色之一。包裹麵衣的新鮮食材經過油炸，引人入勝，是常見的家常菜色，也有不少餐廳以細緻手法詮釋。在日本，目前就有 26 家餐廳以「天婦羅」的料理類別入選《米其林指南》。那麼，這道美食是如何進入日本，並演變成今日大家熟悉的模樣的？

以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。

對楊永隆來說，對食材無止盡的深入探索與學習，是日日的料理功課與樂趣，也是「阿隆師」 30 年廚藝之路始終不變的初衷與執著。

醋飯是壽司美味的靈魂——一貫壽司美味與否，醋飯占了六成的決定因素。各家米其林推薦餐廳的大廚們，有什麼製作醋飯的眉角與心法？

這七家臺北米其林指南推薦餐廳，讓人細細品味壽司的溫潤與美味。

以昆布包著魚鮮一段時間，就是昆布漬，最初用作保鮮，後來變成提升魚鮮風味的技術。

在台灣或日本都可視為尋常食材的香魚，在祥雲龍吟料理長稗田良平手中展現不尋常的美味。簡單中，看見不簡單。

雖然美國壽司吧的歷史始於傳統的握壽司，但至今最受歡迎的產品，仍然是如辣金槍魚卷和加州卷等創新式壽司。

廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到的是米其林一星餐廳 logy 主廚田原諒悟，談談 logy 從開幕以來保留至今的招牌菜「茶碗蒸」。

不少日本料理選擇大安區落腳。從充滿個人特色的主廚發辦套餐到嚴選食材與製作品質的燒肉或天婦羅，都能讓人品味到日式料理的細緻。

一風堂創辦人河原成美關心的，不只是做好一碗美味的拉麵。他向來最關心的，更是烹煮出一碗讓人「品嘗」到故事的拉麵。

天氣漸涼，一碗熱騰騰的關東煮，能帶來美味和溫暖。大阪擁有最多米其林推薦的關東煮餐廳，下次旅遊，不妨一試。

IM Teppanyaki & Wine 是《米其林指南香港澳門》獲星名單中唯一一間鐵板燒餐廳，餐廳大廚莫燦霖「Mok san」分享如何讓自己以及餐廳隨時維持在巔峰狀態。