湯品

老上海羅宋湯濃郁酸酸甜，是家常的甜美風味，加上滋補花膠的柔潤彈牙，鮮香開胃。紅亮喜人的湯汁中，既有傳統味道的溫馨氣息，又有過年必備的精緻與豪氣。

發想自台式香菇豬腳湯，大廚 Max 以氣味濃郁的乾燥牛肝菌取代熟悉的香菇，帶來特有的堅果味，入口甘甜；搭上埔里無腥騷味、膠質多而味甜的黑毛豬腳，成就了這道作法簡單、味道醇厚的湯品。

兩位來自香港的米其林餐廳大廚，分享他們從小喝的暖心煲湯食譜，簡單易作，滋養身心。

看來簡簡單單、輕輕淡淡的一盅湯，要完美的送到客人面前，從中央廚房到門市的每個細節與步驟，卻都必須講究。

這款以雞胸肉淨化湯頭做成清雞湯，再放入細火慢蒸的法國鵝肝與紐西蘭有機雞蛋，上桌前，再投入兩朵現摘的茉莉花製成的湯品，東西精華薈萃，喝來清新脫俗，鵝肝則脂香甘滑，見證了京花軒行政總主廚劉國柱 50 年的廚藝功力

30 年經驗的粵菜大廚鄔海明分享這道適合一年四季，暖身暖心又養生的清澈湯品。

不如現在就來做一道美味的魚湯吧。

在泰國餐廳菜單上一次又一次地看到「tom」這個詞，但究竟是什麼意思？ 一般食客，甚至泰國人，可能都難以解釋 tom kha、tom yum、tom kloang 和 tom som 之間的區別。那麼， 你對「tom」的瞭解程度又如何？

韓國料理的湯品種類多，到底它們有什麼不同？讓我們一同發掘各式各樣的韓式湯品。

法國湯品多種多樣，但最考驗功夫的要數看似簡單的湯底。一起來認識法式料理的根基：湯底（Fond）。