蔬菜

順應節令，從自然中汲取靈感，春日風味各異的野菜與鮮蔬，在這些米其林指南推薦餐廳的盤中，化為一道道精彩佳餚，讓美好春光，延續至舌尖。

這道菜色是大廚 Matt Abergel 在食譜書《Chicken And Charcoal》中最熱門的配菜之一。

醃漬橄欖在西餐中是不可少的小吃，不管搭配麵包還是作為前菜，醃漬橄欖酸甜香濃的好味道，總是讓人回味無窮。

盤中大膽的色彩隱藏了「番茄七式」的複雜度。 各式各樣品種、不同成熟階段、不同製作方式的番茄，創造出令人意想不到的味道與質地組合。

這些海洋蔬菜味道鮮美，用途廣泛，營養豐富。

一起來認識這種夏季瓜品。

廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。新加坡米其林一星餐廳 Corner House 主廚陳日鋥從小最討厭的洋蔥，竟成為他最常用蔬菜，更成就了他的事業。

不是對食材的限制、不是和肉食的對立，更不是配角。在越來越多台灣大廚眼中，在地滋味的蔬果百寶庫，有著千變萬化的無限空間。

法國米其林三星餐廳 L’Arpege 創辦人 Alain Passard 認為，料理的創作讓人醒覺，而創意過程總在開啟、觸動他的感官。2001 年他開始探索蔬菜料理，開啟他廚師專業的第二次人生。

雖然只是開胃小菜，但天香樓的「醬蘿蔔」完全擁有搶走主菜風采的潛力。這道菜簡單易做，但要注意細小的眉角，才能得到最佳口感。

這些光鮮亮麗的水果，並不是虛有其表。