24 März 2026
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Buenos Aires und Mendoza, zwei unterschiedliche, aber sich ergänzende kulinarische Reiseziele, verkörpern das Wesen der zeitgenössischen argentinischen Küche. Obwohl sie geografisch voneinander getrennt sind – Buenos Aires erstreckt sich über die Atlantikebenen und Mendoza liegt eingebettet in den Ausläufern der Anden – teilen sie eine einheitliche Vision bewährter Rezepte, die sich im Einklang mit innovativen Techniken entwickeln.
In den drei Jahren, in denen der Guide MICHELIN in Argentinien präsent ist, floriert die gastronomische Szene des Landes weiter und fügt bei jeder Selektion neue Sternerestaurants hinzu. Hier bringen Köche frische Energie in regionale Zutaten und bewahren die kulinarischen Wurzeln des Landes, sowohl indigene als auch koloniale. Im Zentrum dieser Bewegung steht eine neue Generation von Köchen, deren Leidenschaft und Talent die argentinische Gastronomie auf die Weltbühne bringen.
Die Parilla (Grill), italienisch inspirierte Pastas, regionale Variationen der Empanadas, Argentiniens Gaucho-Erbe und seine lange Weinbautradition bilden das Fundament dieser kulinarischen Renaissance. Unterdessen blüht die Cocktailszene auf und läutet ein goldenes Zeitalter für argentinische Bars ein, inmitten des weltweiten Aufstiegs kreativer Getränkekombinationen. Und all diese Dynamik fällt mit der Ausrichtung der Südamerikanischen Spiele Argentiniens im September 2026 zusammen, bei denen das internationale Event das reiche kulturelle und kulinarische Erbe des Landes ins Rampenlicht rücken wird.
Buenos Aires: Eine Hauptstadt kulinarischer Experimente und Innovation
In Buenos Aires ist die gastronomische Landschaft so vielfältig wie die Einwandererwurzeln der Stadt. Historische Adressen existieren neben einer neuen Generation von Köchen, von denen viele ihre Fähigkeiten im Ausland verfeinert haben und zurückgekehrt sind, um Argentiniens kulinarische Traditionen – einschließlich spanischer und italienischer Einflüsse – neu zu interpretieren und sie in die Welt der gehobene Gastronomie zu erheben.
Don Julio
Don Julio ist ein Leuchtturm zeitgenössischen argentinischen Barbecues, ein historischer Asador (Grill), der sich in einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert im Stadtteil Palermo befindet. Hier haben Küchenchef und Inhaber Pablo Jesús Rivero und Küchenchef Guido Tassi die Kunst der Brasa (Holzkohlegrill) durch ihre gründliche Forschung zu Rinderrassen wie Hereford und Angus, ihre kombinierten Techniken zur Fleischreifung und ihre Verwendung weniger bekannter Rindfleischstücke zur Haute Cuisine erhoben. Don Julio bezieht sein Fleisch von seiner eigenen Ranch, wobei die Cuts auch in der nahegelegenen Metzgerei erhältlich sind. Ein Bio-Gemüsegarten liefert einen Großteil der frischen Produkte.
Das Ess-Erlebnis wird durch einen Weinkeller mit beeindruckenden 60.000 Etiketten ergänzt, darunter Flaschen aus Regionen wie Patagonien, Mendoza, San Juan und Salta.
Trescha
Nachdem er sein Handwerk in Schweden und Spanien verfeinert hatte, kehrte Küchenchef Tomás Treschanski nach Argentinien zurück, um das Trescha zu eröffnen, ein Restaurant, das seine moderne Interpretation argentinischer Kultur und Identität präsentiert. Beeinflusst von Migration, Vielfalt und lokalen Zutaten erhielt das Trescha innerhalb weniger Monate nach seiner Eröffnung einen MICHELIN Stern. In dem exklusiven Restaurant im Stadtteil Villa Crespo dreht sich alles um ein aufwändiges 15-Gänge-Degustationsmenü, das auf erstklassigen saisonalen Zutaten und innovativen Kochtechniken – Emulsionen, Schäume, Gelees, Schmoren – basiert, verfeinert durch Treschanskis Experimente in seiner Testküche im oberen Stock.
Aramburu
Unter der visionären Leitung von Küchenchef Gonzalo Aramburu ist dieses kreative Restaurant im Stadtteil Recoleta das einzige Lokal in Buenos Aires, das mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnet ist. Bekannt für seine Innovation und technische Präzision, bietet das Aramburu ein Überraschungsmenü, das die besten saisonalen argentinischen Zutaten präsentiert. In einer offenen Küche serviert, nimmt das Erlebnis die Gäste mit auf eine sensorische Reise durch lokale Geschmacksrichtungen – von frischem Gemüse über Fleisch bis hin zu Meeresfrüchten. Zu den Highlights zählen kunstvoll am Baum hängende Vorspeisen, zarte Bocados Marinos (mundgerechte Meeresfrüchte-Kreationen) und saisonale Gerichte wie Tempura-Zucchiniblüten oder patagonische Garnelen, serviert auf vulkanischem Stein.
Anchoíta
Mit diesem Restaurant im industriellen Chic ist hier in einer ehemaligen Siphonfabrik eine entspannte, aber dennoch anspruchsvolle kulinarische Adresse im Herzen von Buenos Aires entstanden. Aus der offenen Küche kommen Gerichte, die mit Zutaten aus dem eigenen Garten zubereitet werden, sowie Süßwasser- und Meerfisch, hochwertige Fleischstücke sowie kuratierte Charcuterie und Käseplatten, die dem italienischen Einwanderer-Erbe Argentiniens Tribut zollen.
A Fuego Fuerte
Mit nur 16 pro Abend verfügbaren Plätzen bietet Küchenchef Julio Lunghi ein intimes und exklusives kulinarisches Erlebnis. Genau um 21:00 Uhr wird allen Gästen gleichzeitig ein sorgfältig zusammengestelltes 17-Gänge-Degustationsmenü serviert, das Kunstfertigkeit, Dramatik und saisonale Aromen verbindet. Zu den herausragenden Gerichte zählen Wagyu-Beef mit schwarzem Knoblauch und Karotten – perfekt rosa gebraten, zart und schön gewürzt, zergeht es förmlich auf der Zunge – sowie ein kunstvolles Avocado-Dessert, das theatralisch am Tisch fertiggestellt wird, indem man es mit weißer Schokolade übergießt.
Piedra Pasillo al Fondo
Dieses kulinarische Erlebnis unter der Leitung von Lucas Canga und Tomás Couriel bietet den Gästen die Möglichkeit, durch ein großes Loch in der Backsteinmauer das Geschehen in der Küche zu beobachten. Seit seiner Eröffnung hat das Restaurant Anerkennung für sein modernes, kreatives und unverwechselbares Konzept erhalten. Die saisonale Speisekarte stellt lokale Zutaten in den Mittelpunkt, kombiniert mit einer kuratierten Auswahl argentinischer Weine. Signature-Cocktails werden an der angrenzenden Bar Al Fondo serviert.
Haute Cuisine in den Weinbergen von Mendoza
Am Fuße der argentinischen Anden gelegen, gilt Mendoza als ikonischste Weinregion des Landes – ein weltweit gefeiertes Ziel für Önophile, das heute ebenso für seine kulinarische Exzellenz bekannt ist. Die Weingüter der Region sind zur idealen Ergänzung der gastronomischen Identität Mendozas geworden, die tief in lokalen Gärten und Anbaubetrieben verwurzelt ist. Diese Lieferanten versorgen Restaurants, die die authentischen Aromen des Landes ehren und so eine harmonische Verbindung von Weinbau und Küche schaffen.
Riccitelli Bistró
Im Weingut Matias Riccitelli in Luján de Cuyo gelegen, stellt das Riccitelli Bistró Nachhaltigkeit und pflanzenorientierte Küche in den Mittelpunkt seines Konzepts. Dieses Restaurant, das zwischen den Weinbergen "gepflanzt" und aus umfunktionierten Schiffscontainern gebaut wurde, hebt Mendozas reichen landwirtschaftlichen Reichtum mit Bio-Produkten aus den Gärten des Anwesens hervor. Küchenchef Juan Ventureyra bietet zwei Degustationsmenüs an – Mendoza und Argentina –, die beide eine exklusive Führung durch das Weingut beinhalten.
Zonda Cocina de Paisaje
Dieses 1-Stern-Restaurant im Weingut Lagarde in Luján de Cuyo, einer Region, die für sein Malbec bekannt ist, verfolgt eine "Garden to Table"-Philosophie und bietet eine Speisekarte aus Bio-Zutaten, die aus dem eigenen Garten kommen. Jedes Gericht ist eine herzliche Hommage an die lokale Cuyo-Gastronomie und spiegelt die Landschaften der Region wider, erzählt eine Geschichte von Mendozas kulinarischem Erbe und feiert die natürliche Schönheit, die sie umgibt. Hier werden einfache, lokale Zutaten durch Präzision und raffinierte Präsentation zur Haute Cuisine erhoben.
Angélica Cocina Maestra
Das von den Küchenchefs Josefina Diana und Juan Manuel Feijoo geleitete Restaurant kehrt den traditionellen Pairing-Ansatz mit einer Wein-zuerst-Philosophie um und bietet Gerichte, die die Weine ergänzen, statt umgekehrt. Die Gäste beginnen ihren Besuch mit einer Führung durch das renommierte Weingut Catena Zapata, tauchen tief in das reiche Weinerbe der Region ein, bevor sie zum Essen Platz nehmen. Zu den Signature-Gerichten gehören Schweinebauch mit Sellerie und Cilantro, mariniert mit Fenchel und Koriander und serviert mit geröstetem Apfelpüree und Sellerieblättern sowie Aubergine und Erdnüsse in Form einer gedämpften und geräucherten Auberginenscheibe, garniert mit einer cremigen Erdnusssauce.
Die fachmännisch kuratierten Weinkombinationen heben das Erlebnis auf ein neues Level und bieten eine Reise durch die vielfältigen Weinbergparzellen und Rebsorten von Catena Zapata.
Quimera Bistró
Das Quimera Bistró befindet sich im Weingut Achaval Ferrer, 28 km von Mendoza entfernt, und wird von Küchenchefin Julieta Argento geleitet, die hier seit November 2025 Regie führt. Ein raffiniertes 3-Gänge-Menü hebt saisonale Zutaten aus dem Garten des Weinguts und von kleinen lokalen Produzenten hervor, wie Käse von La Linqueñita, Pilze von Setas Andinas und Essige aus Alquería. Ein herausragendes Gericht ist das gegrillte Ribeye, serviert als gewürfelte Stücke mit Avocado- und Brokkoli-Relish sowie gegrilltes Kalbsbries mit Kimchi und Orangensauce. Durch die Verbindung traditioneller Wurzeln mit modernen Akzenten fängt das Quimera Bistró das Wesen von Mendozas kulinarischem Geist ein.
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Illustration Image: Das Don Julio fängt die Essenz der argentinischen Parilla ein – mit meisterhaft zubereiteten Cuts und tiefem Respekt vor der Tradition. © Don Julio
