Tineke et Guy ont imprégné cette maison de maître, quelque peu dissimulée dans un quartier populaire tout proche de la Grand Place, d’une remarquable sérénité. Elle charme par son naturel, tandis qu’il joue avec les saisons avec créativité. Prenez place au comptoir ou à une table avec vue sur le chef et laissez-vous séduire par la formule surprise selon les disponibilités du jour. Le chef collabore étroitement avec des producteurs locaux et s’y connaît en matière de « zéro déchet » et de cuisine sans gaspillage, avec un enthousiasme communicatif. Le feu du grill basque occupe une place centrale dans sa cuisine. Le chef offre ainsi une subtile saveur fumée à de la truite ardennaise en la grillant juste le temps nécessaire, lui ajoute des épices et une sauce « au vert » fraîche, ainsi que du concombre aigre-doux et des pommes pour l’accompagner. Nova est un restaurant avec une âme.