Nick Bril heeft zijn imposante kerk ingeruild voor een omgeturnd pakhuis op ’t Eilandje waar hij voor een kleinschalige aanpak kiest. The Jane is vandaag minimalistisch, lumineus en strak, met prachtige kunstwerken die eigenheid toevoegen. De focus ligt op de volledig open keuken, waar de chef eveneens een eigen DJ-booth heeft. Wereldse creativiteit gaat hier hand in hand met uitermate diepe sauzen, aandacht voor dry-aging en zuivere smaken. Nick Bril gaat voor à la minute cuissons, werkt graag met de grill, en investeert nog meer in de explosiviteit van zijn smaken.
Een indrukwekkende langoustine bakt hij bijvoorbeeld perfect glazig op de plancha en laat hij schitteren door de associatie met een beurre blanc waarin vin jaune, gerookte boter en olie van vijgenblad zijn verwerkt, een tweede schuimige jus van schaaldieren en een gesmoorde salade van witloof en perillablad. Dit is waar The Jane voor staat: een product van de allerbeste kwaliteit, geen poespas en diepgang waar je stil van wordt. Chef Bril vertelt een verhaal dat zijn eigen signatuur draagt, bijgestaan door fantastische wijn en niet-alcoholische opties. Deze ervaring draait rond sereniteit in al zijn intensiteit.