Een rustig zijstraatje vlak bij de drukke Naamsepoort is de thuisbasis van Umā, een gezellige zaak waar de brute bakstenen muren en moderne kunst verleiden. In de open keuken laat de chef graag Japanse intensiteit, Zuid-Amerikaanse power en bistronomie samengaan. Met subtiele pittigheid drukt hij zijn stempel. Sashimi van rode tonijn met een verfijnde bouillon die is geparfumeerd met shiso-olie en dashi, rosé gebakken eendenfilet die doorheen de garnituren nuances van curry en vadouvan krijgt: deze keuken is diep en veelzijdig. De ruime kaart is al even interessant als het verleidelijke degustatiemenu om de originaliteit van Umā te ontdekken.