Vuur. Hitte. Rook. In deze strak gerenoveerde boerderij (18de eeuw) staat het houtvuur centraal. Zo ziet u chef Diffels de meeste hoofdingrediënten – vaak lokaal – afwerken op de grill in zijn prachtige keuken achter glas. Ze vormen de spil in bijzonder creatieve bordjes, met diepe sauzen en complexe smaken. Fermentatie geeft levendigheid aan het bord. Hij haalt de natuurlijke kracht van ingrediënten naar boven. Denk aan de aardsheid van knolselder die onder meer in zoutkorst is gegaard, met comtékaas en sherry. Deze chef heeft een artistieke ziel en vertelt een zeer eigen verhaal.