08 April 2026
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Wir befinden uns im oberen Savinja-Tal, wo der gleichnamige Fluss verläuft und die imposanten Berge Höhen von über 2 000 Metern erreichen.
Zwischen Wasserfällen und gewaltigen Grünflächen liegt inmitten des Naturgebiets Logar-Tal das Hotel Plesnik, eine familiengeführte Herberge, die seit jeher sowohl für Touristen als auch für Einheimische eine feste Größe im Tal darstellt.
Das Hotel bietet Ausblicke auf eines der schönsten Gletschertäler Europas, das viele gerne als Paradies auf Erden beschreiben. Doch von den Fenstern des Boutiquehotels aus sieht man auch eine Jahrhunderte alte Ulme, die einsam auf der Ebene steht und ein einmaliges Gefühl der Unendlichkeit und des Schutzes vermittelt. Familie Plesnik kennt sie bestens: Martina Plesnik (die derzeitige Besitzerin) erzählt in einem Dokumentarfilm anlässlich des 30-jährigen Jubiläums des Gasthofs im Jahr 2025, wie sie als Kind mit ihren Brüdern und Schwestern unter ihrer Blätterkrone spielte.
Doch in Wirklichkeit geht die Verbindung der Familie zu diesem Ort noch sehr viel weiter zurück: Die ersten Plesniks lebten bereits 1426 in diesem Tal, wo sie zunächst Landwirtschaft betrieben und seit Anfang des 20. Jahrhunderts auch im Tourismus arbeiteten.
1932 eröffnete Martina Plesniks Urgroßvater das erste Hotel mit 60 Zimmern und einem Restaurant. Sein Traum war ein moderner Erholungsort in den Bergen. Dieser wurde jedoch durch den Kriegsausbruch zunichte gemacht. 1952 eröffnete ihr Vater ein kleines Gästehaus mit fünf Zimmern, das auf den Überresten des vorherigen Hotels aufgebaut wurde, doch erst nach Sloweniens Unabhängigkeit im Jahr 1991 konnte die Plesnik-Familie die während der Zeit des Sozialismus nationalisierten Besitztümer zurückfordern und den Bau des heutigen Hotels in die Wege leiten.
Das neue Hotel Plesnik, das als Symbol dieser Gegend gilt, wurde 1995 eingeweiht. Nach der Renovierung im Jahr 2016 (in diesem Jahr wurde es auch als bestes Boutiquehotel der Welt ausgezeichnet) verfügt es auch über ein Wellnesszentrum mit Pools, Whirlpools, Sauna, Solarium und ayurvedischen Behandlungen.
Um seine tiefen Wurzeln im Gebiet und seinen ausgeprägten Respekt für die umgebende Natur zu bestätigen, wurde die Restavracija Plesnik mit dem Grünen Stern gewürdigt — eine Ehrung, die auf eine verantwortungsvolle Küche hinweist, die auf Biodiversität und den Schutz des alpinen Ökosystems achtet.
Die Philosophie des Restaurants — von konsequenter Saisonalität und vollständiger Nutzung der Zutaten bis hin zur Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Praktiken, die die Umweltbelastung reduzieren — macht es zu einem vorbildlichen Modell bewusster Gastlichkeit.
Der Grüne Stern würdigt daher nicht nur die Qualität eines Gerichts, sondern eine gesamte Lebens- und Arbeitsweise im Einklang mit der Natur, perfekt abgestimmt auf den Geist des Logar-Tals und auf die Geschichte der Familie Plesnik.
Die jüngste Erweiterung betrifft die Gastronomie mit der Eröffnung eines gehobenen Restaurants im Frühjahr 2025 unter Beratung von Janez Bratovž. Küchenchef ist der junge Tom Čopar. Der Speisesaal befindet sich im Jagdzimmer, in der warmen Jahreszeit kann man jedoch auch auf der Panoramaterrasse essen.
Geöffnet ist es am Abend und empfängt bis zu 18 Gäste in einer warmen, einladenden und raffinierten Atmosphäre. Das siebengängige Menü mit den besten Zutaten, die das Terroir zu bieten hat, bildet eine Reise durch die Spezialitäten und Traditionen des Savinja-Tals und der Region Solčava. Wald, ursprüngliche Wiesen und ein Gemüsegarten sind die Schlüsselelemente dieser Reise, bei der die Produktion der umliegenden Bauernhöfe voll ausgeschöpft wird.
Hier läuft alles im Rhythmus der Natur je nach Saison, und durch die Verwendung von Techniken wie Fermentation, Räuchern und Trocknen wird die Verschwendung von Lebensmitteln so gering wie möglich gehalten. Auf der Karte stehen Gerichte wie Ente mit Kürbis und Roggen, Zander mit Steinpilzen und Kartoffeln oder slowenischer Sirnek (gereifter und leicht gesalzener Kuhmilchkäse) mit Kräutern und Pflaumen oder Kerbel mit Ei.
Das gastronomische Angebot umfasst auch Rezepte von Martina Plesniks Großmutter, die diese in den Dreißigerjahren im damaligen Restaurant zubereitete. Dies ist eine Art, die Vergangenheit weiterleben zu lassen, indem die Tradition zwar berücksichtigt, aber auch modernisiert wird. Dies gilt beispielsweise für die Rindersuppe, ein typisch slowenisches Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Zu den lokalen Zutaten gehören neben einer Vielzahl pflanzlicher Produkte auch hervorragende Käsesorten, Sahne, Ricotta und Butter.
Diese täglich frisch zubereiteten Produkte kommen für Žlikrofi (ein gefüllter Teig wie Knödel), Štrukli sowie Gnocchi, Ravioli und Saucen zum Einsatz. Außerdem werden Pilze (direkt aus den umliegenden Wäldern), lokaler Süßwasserfisch und Rind verwendet. Einige Beispiele dafür sind Fleisch vom Ferienbauernhof der Plesniks, Forelle aus der Fischzucht Goričar (für die Ravioli), Kräuter aus dem Garten, Eier vom Moličnic-Hof, Mehl und Gemüse vom Veršič-Hof und Ziegenkäse vom Matk-Hof.
Kultur und der Einsatz für Abfallreduzierung sind zentrale Elemente, die sich auch im Frühstücksangebot und auf der Karte des Hotels niederschlagen (kosten Sie Marija Plesniks Rindertartar, mariniert mit Gewürzen und Cognac).
Das Frühstück aus biologischem Anbau ist eine der Stärken des Etablissements: Zu einer großen Auswahl lokaler Butter- und Käsesorten gibt es typische Süßspeisen und Aufschnitt aus der Region, wie etwa Rinder-Zašinek (das hier als Bunke bezeichnet wird). Diese Fleischspezialität wird mit dem Magen der auf dem Ferienbauernhof der Plesniks gehaltenen Schweine zubereitet.
Das bereits 1620 hergestellte Produkt überzeugte auch König George V., der es 1932 im Hotel Plesnik kostete und eine große Menge davon nach London bestellte. Es besteht aus Filetstücken, Speck und Knoblauchwasser und zeichnet sich durch seine typische flache, längliche Form aus.
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