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厨房をつなぐ「スタッフミール」
スタッフミールとは、レストランのスタッフが営業前や営業の合間に食べる食事──いわゆる「まかない」のこと。 多くの厨房で受け継がれてきたこの習慣には、チームの文化や料理人の考え方が表れる。今回はアジアのレストランから、その食卓をのぞいてみる。
