Chef Interview

カリフォルニアにある三つ星「シングルスレッド」を率いるカイル・コノートン。京都で影響を受けた料理人やレストラン、日々歩く祇園の街など、彼の視点でたどる。

スタッフミールとは、レストランのスタッフが営業前や営業の合間に食べる食事──いわゆる「まかない」のこと。 多くの厨房で受け継がれてきたこの習慣には、チームの文化や料理人の考え方が表れる。今回はアジアのレストランから、その食卓をのぞいてみる。

すべては最高の瞬間を求めて

コースで描く、旅するようなタイ料理

アジア各地で活躍する8人のシェフが、厨房の外で続けていること

龍吟で培った姿勢を土台に、一つ星から二つ星へと歩んできた「炎水」店主、伊藤龍亮と「伯雲」店主、坂本慎吾。過去と今、そして日本料理のこれからを語り合う。

世界的に活躍するジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリステンが紹介する、京都でのとっておきの場所

世界を舞台に活躍する料理人が京都で触れたのは、職人の技と自然への敬意に根ざした「本物」を貫く文化と美意識

純粋な気持ちで、丁寧に。安らげる食を提供する「白寧」林大シェフの挑戦

波乱万丈な8年間を経て、Ta Vieはミシュランガイド香港・マカオ2023で三つ星に輝いた。その軌跡を辿る。

テーブル一つ一つにロマンとドラマがある。一つ星「プルニエ」松本氏が語る、フランス料理の魅力とは。

ミシュランガイド三つ星「ジョエル・ロブション」関谷健一朗氏。M.O.F.受章までの軌跡をたどる。

星付きレストランに輝いた今の気持ちを誰に伝えたいか、シェフにインタビュー。その方とのエピソードも伺いました。

包丁技で食材の味が変わる。緻密なまでに考えぬかれた繊細な技の神髄とは。

鰹の文化を未来へ繋げたい。鰹を愛し、全国を回遊する永松氏。その魅力に迫る。

世界に天ぷらを広めたい。半世紀にわたり情熱を注ぎ続ける近藤氏に迫る。

「人生の視点をクリアにして、目標に向かってほしい」と語る、メンターシェフアワード受賞者神田裕行氏にとってのメンターとは？

大阪の二つ星「寿し芳」中ノ上公起氏。香港を舞台に進化を遂げている。