Japanese cuisine

未知なる美味を求めて海へ山へと駆け回る、異色の経歴の料理長・佐藤均氏が「百薬 by 徳山鮓」で生み出す日本料理

龍吟で培った姿勢を土台に、一つ星から二つ星へと歩んできた「炎水」店主、伊藤龍亮と「伯雲」店主、坂本慎吾。過去と今、そして日本料理のこれからを語り合う。

「ミシュランガイド京都・大阪2025」の発表にて、「山荘 京大和」の阪口順子氏がサービスアワードを受賞した。

古事記から俳句、茶道まで。皿の上だけでない料理という文化を、世界に伝えてゆく

京都の生活に寄り添い、共に歩んできた料理屋。伝統を踏襲しながら革新を続けるその想いとは。

豊かな自然と農がある、地元の食材とミシュランガイド奈良の掲載店を紹介。

春といえば筍の季節。勢いよく成長する姿は、新たな始まりを迎える春にふさわしい。里山から生まれた香り、食感、味わい。今回は春の味覚、筍料理について。

ミシュラン二つ星、グリーンスター「草喰 なかひがし」中東久雄氏の歩み

波乱万丈な8年間を経て、Ta Vieはミシュランガイド香港・マカオ2023で三つ星に輝いた。その軌跡を辿る。

暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧（はも）の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。

新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。

「ミシュランガイド東京2024」に一つ星として掲載された「空花」の脇元かな子氏が、人生と仕事に向き合い、歩んできた道のりを語る。

鳥のさえずりや草花が芽吹く季節。寒さと暖かさを繰り返しながら春へと向かう。春の食材といえば貝。中でも桃の節句ゆかりの蛤について、ミシュランガイド掲載店の料理を交えながら紐解く。

四季を表す料理である日本料理は、旬の食材と器で客を楽しませます。その中でも献立の華となるのが椀物。今回は東京にあるミシュランガイド星付き日本料理店の季節の椀物をご紹介します。

日本が世界に誇る伝統工芸品、漆器。その文様には一つ一つ意味があった。ミシュラン星付き日本料理店を通して、その魅力を読み解いていく。

鰹の文化を未来へ繋げたい。鰹を愛し、全国を回遊する永松氏。その魅力に迫る。

「人生の視点をクリアにして、目標に向かってほしい」と語る、メンターシェフアワード受賞者神田裕行氏にとってのメンターとは？

細く長く愛されてきた江戸の粋