美味尋真 1 分鐘 2018年1月29日

日本串炸與天麩羅之間的差別

一起了解製作這些金色的串炸背後的過程。

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串炸據說最早發源於大阪的新世界。這道日本佳餚是切成一口大小的肉類和蔬菜， 裹上麵糊炸至金黃色。常見的用料包括牛肉、豬肉、蓮藕、甚至是不同季節的魚類。

乍看之下，串炸可能很容易被誤認為是天麩羅的一種。但兩者最大的不同在於在麵糊的製作。天麩羅的麵糊，用的是水、麵粉和雞蛋；串炸則是用更高筋的麵粉，並且加入麵包屑。一些店子也會加入特別材料，例如在麵糊中加入淡味白葡萄酒，讓串炸的表皮更加香脆並且具有香氣。

串炸上桌時 ，會以蘸醬搭配。 同時桌上還有厚厚的椰菜片，讓你的味覺清新，中和油膩感。

米芝蓮指南品味系列：日本串炸的藝術

延伸閱讀：天婦羅藝術

作者 Michelin Guide Digital-Hong Kong Macau

 

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