2026年3月20日
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Cristal Room by Anne-Sophie Pic 是知名大廚 Anne-Sophie Pic 在亞洲開的第二家店。在競爭激烈、頂級星級法國料理餐廳林立的香港， Cristal Room 以輕盈之姿，走出很不一樣的路。
這裏彷彿大廚的藝術空間，她巧手策展，一是展現屬於她以醬汁為核心的料理哲學，透過細膩香氣為醬汁注入靈魂；另一方面也呈現她過往在亞洲的經歷，融合對本地風味的理解，展現出和全球其他 Anne-Sophie Pic 餐廳不一樣的步調與風格。
餐廳開幕不到一年的時間即一星，三年內再晉升二星。我們獨家訪問了米芝蓮評審員，與我們分享他們他們對 Cristal Room by Anne-Sophie Pic 的觀察：在香港的分店，他們感受到怎樣不同的魅力。
抵達餐廳
Cristal Room by Anne-Sophie Pic 位於置地廣場的四十四樓，需要從中庭轉過兩次電梯後才能到達。「這樣的動線讓人從繁忙的中環節奏中過渡到私密、優雅的用餐空間，從抵達餐廳路程中，就有豐富的儀式感。」
餐廳空間雖不大，但獨特的設計讓視野變得開闊。「進入餐廳後，視覺會立刻被巨大的水晶吊燈吸引。餐廳和知名水晶品牌合作，桌上的水晶玻璃餐具閃耀，加上玻璃天花板以及三百六十度的廚房，佐著另一側的維港夜景，給人華麗優雅的第一印象。因為是平日的晚餐，餐廳相對安靜，但開放式的廚房為餐廳帶來生氣與活力。」（右圖 © MICHELIN）
「當天我們在漫長一天的工作之後去享用了晚餐。隱密的入口與搭乘電梯上到餐廳的過程中，讓人慢慢將白天的繁瑣拋到腦後。我們選擇了不靠窗的卡座位置，一側是開放式廚房，一側是維港美景，對我們這樣喜愛美食與希望瞭解餐廳的人來說，這個位置比坐在窗邊更加享受。」
餐點
「當天我們選的是六道菜的餐單。 我和同事在其他地方品嘗過大廚 Anne-Sophie Pic 的料理。香港這間餐廳也維持她一貫的烹飪理念與影子：細緻風味，簡潔擺盤，白暖色調的鋪陳，乾淨優雅。」
「但對我來說，在香港的這家餐廳裏，她又更將法餐烹飪傳統與亞洲風味融合，在不壓過法餐傳統的前提下，增加趣味。現在在精緻料理餐廳裏，亞洲元素融合不是新鮮事，但大部分很強硬，能真正做到渾然天成，讓不管是西餐視角或是亞洲味蕾都能體會到其精緻與獨特，很不容易， Cristal Room 就做到了。」
「例如，大部分傳統法餐裡主餐銜接甜品中會有芝士。她創新的手法是以麻糬包裹煙燻香草風味的 Saint-Marcellin芝士，做過轉化，讓亞洲食客也能自然接受，我覺得是非常獨到的調整。」
「又例如她菜式的調味會抓到一個主線，像是醬汁裏對茶葉的運用 —— Anne-Sophie Pic 向來把醬汁當作香水與奢侈品對待，而在我們品嘗的菜單中，她以茶葉風味貫穿，例如澄清清湯裏的烏龍茶與煙燻香草，風味很清新；或是紅酒奶油醬裏的阿薩姆紅茶與日本甘茶等，讓風味更飽滿；乳鴿肉汁裏面，帶著獨特芳香的正山小種茶等，都為菜色帶來一貫的用餐體驗與風味微妙的層次。」
「此外她擅以酒水調味點睛，令人讚嘆，例如搭配麵包、玫瑰造型的牛油以啤酒的風味調和；北海膽菜色中則有咖啡與威士忌調味，咖啡的苦味與威士忌的暖味，搭配海膽的甜味，風味獨到；而開胃小點中的抹醬則用上草本風味深邃的蕁麻酒 Chartreuse 等。 」
「而印象深刻的菜式中，當然包括她的招牌菜 Les Berlingots ASP©。她將意式餃子精巧塑造成四面體造型，醬汁與配菜會隨時菜單改動 —— 秋冬配了巴黎蘑菇 fondue 以及烏龍茶和煙燻香草風味的清湯，茶與蘑菇的風味完美平衡了芝士的濃郁。 」
「另外還有一道紅鯔魚的主菜也令人印象深刻：布列塔尼的魚完整去骨，包成圓柱形後以炭火烤炙。上桌時中間魚肉還保留半熟的透明感，軟嫩而甜味與油脂交織；配上紅酒奶油醬加上茶的靈魂醬汁，明亮的酸度與香氣，平衡魚肉風味，又畫龍點睛。這道菜我吃過其他版本， 這次品嘗時可以感覺餐廳對溫度制度更加均勻與成熟。」
團隊
「除了餐點，香港這家餐廳的獨特在於其廚房。 大廚 Marc Mantovani 才三十多歲，但二十多歲就跟著 Anne-Sophie Pic 從法國、倫敦到香港。跟著他的是一群年輕、組成多元的男性廚房團隊，演繹著出自女性大廚的菜式 —— 對比曼谷的 Anne-Sophie Pic At Le Normandie 女性大廚 Tamaki Kobayashi ，是很有意思的比較，但兩家餐應同樣傳遞很優雅細膩的從容。」
「我們造訪的那天 Anne-Sophie Pic 和 Marc Mantovani 都不在，正是一個很好的觀察機會。當天我對他們的紀律性印象深刻：整個廚房運作流暢專業，工作時非常安靜，雖然是三百六十度的開放式廚房，但幾乎聽不到來自廚房的聲音，每個成員都從容專注的在進行工作，可以感覺他們之間的溝通與默契。」
結語
對全球擁有許多據點的 Anne-Sophie Pic 來說，香港的這家分店無疑依舊在保有 Anne-Sophie Pic 特色同時，揮灑出了在地色彩，且在創新突破之際，評審員也觀察到，他們在短時間內就快速達到一定的穩定與水平。
「香港匯聚多家星級法餐廳，許多都是由男性主導的教科書等級的餐廳。在其中， Cristal Room by Anne-Sophie Pic 顯得輕盈優雅，從風味到視覺與用餐體驗都像是沉浸式的藝術展，考究精緻，完全可以感受到策展人的用心。」
「和開業的時候相比，餐廳即便菜單沒有太多的調整，風味卻更穩固成熟。一個亮點是風味表現更清晰平衡、執行更精準，法餐與亞洲的元素融合得更自然平衡了。即便兩位主廚不在，餐廳仍舊保持一定的水平。或許開業不到三年就晉升到兩星，會讓許多人驚訝，但這家餐廳自開業之初一直在我們的關注之列 ，不同地區的評審員都造訪過，晉升是很一致的決定。」
評審員獨家小建議
1. 建議第一次一定要點大廚的招牌菜包括 Les Berlingots ASP© 以及紅鯔魚，還有招牌甜品千層酥，感受大廚風格。
2. 三道式港幣六百八十元的午餐頗有性價比，且白天的維港與夜晚更有不同景致，不妨嘗試。但如果是美食愛好者類型，建議選擇晚餐完整套餐。
3. 若是浪漫約會，或是特別慶祝的場合，不妨預約靠窗位置，維港美景，盡收眼底。
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