海鮮

從震撼人心的媽祖信仰到米其林推薦美食與壯麗海岸夕陽，這趟台中兩日遊完美融合文化、美食與絕美景致，帶你體驗獨一無二的中台灣魅力。

不再只鎖定高經濟魚種，EMBERS 主廚郭庭瑋對整批漁獲購得的魚鮮一視同仁，廣泛運用無名雜魚，在新菜單中，將過去被視不具價值的雜魚，華麗變身。

對米其林一星雅閣餐廳主廚鄭國雄來說，與時俱進，因時因地制宜，是他身為大廚，不妥協、也引以為傲的堅持。他在《臺灣米其林指南 2023》晚宴上推出的一道「龍騰四海」，就是最好的例子。

時序入秋，蟹肥膏美，米其林星級與推薦餐廳紛紛推出蟹蟳美味，中式到西式，各種吃法與料理創意，滿足饕客味蕾。

秋冬海鮮肥美，正是大快朵頤的好時機。以下三家《臺北臺中米其林指南 2021》入選餐廳，分別從西式料理、粵菜及日本料理，以不同的料理手法與食材組合，表現海味鮮美以外的不同面貌與風情。

今秋吃蟹，無論想品嘗經典粵式作法、日式壽司或割烹細緻呈現，又或是創意西式手法，米其林推薦餐廳裡都找得到各具風格與創意的菜色，滿足不同味蕾與享受。

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 與我們分享如何製作這道經典的西班牙菜。

台灣人愛吃、懂吃海鮮，更重視新鮮、現撈，各地海產店林立。《米其林指南臺北 2019》中，更有四家餐廳以海鮮類別入選，一起來看看它們的獨到之處。

每一家米其林餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生，傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們，讓他打造出無懈可擊的星級料理？

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。蝦高湯適合搭配海鮮，也是很好的火鍋基底。我們請紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 主廚 Eric Ripert分享他的作法。

秋冬到了，是時候品味西北漁場的海中鮮美。三點、花蟹與石蟳各有特色與風味，讓人大飽口福。

全日本人口最少的縣：鳥取，捕獲的螃蟹數量卻是全日之冠，因此被稱為「蟹取縣」，更出產一隻百萬日元的極品螃蟹。請鳥取縣觀光交流局觀光戰略課室長鈴木俊一，帶我們一起去鳥取看蟹、品蟹！

螃蟹是秋天的味蕾享受。如果想在家中大啖美味，晶華軒主廚蔡少華分享選購與烹煮的小技巧。

好的烏魚子吃起來質地綿密帶點溏心，外層帶有嚼勁，味道鹹香餘韻甘美，是台灣最昂貴也是最能表達敬意的手信。

香港是漁港，海獲豐富，以下 5 家中西海鮮餐廳，讓你嘗盡鮮味。

牛排與龍蝦向來饕客最愛的海陸雙主菜搭配，我們邀請米其林一星餐廳「教父牛排」的鄧有癸與吳曉芳主廚，介紹緬因州龍蝦的料理法。