27 maart 2026
Delen
“Ik zag mijn man zoals ik hem nog nooit had gezien,” vertelt gastvrouw Inge Waeles over het moment dat restaurant Boury werd bekroond met drie Sterren. “Tim is een man van weinig woorden. Hij heeft nooit de ambitie uitgesproken om die drie Sterren te willen halen. We bleven gaan en gingen wel zien wat er van kwam. En toen, dat moment. Die glimlach, die glinster in zijn ogen. Het was een ongelooflijk emotioneel moment. Ik denk niet dat we nog iets vergelijkbaars gaan beleven in ons leven.”
Maandag 23 mei 2022 is een dag die het koppel nooit zal vergeten. Een dag waarop het leven van het gezin Boury opnieuw een nieuwe wending nam. De weg van MICHELIN Ster – de eerste kreeg hij op zijn 28ste – tot boegbeeld van de Belgische gastronomie legde chef Tim af met noeste arbeid en een eigenheid die zich steeds verder gingen verfijnen. “Die weg naar de drie MICHELIN Sterren was gemakkelijker dan de afgelopen vier jaar,” zegt hij. “Je team wordt groter, je krijgt meer aanvragen, meer externe opdrachten. Je moet neen leren zeggen. Je wil alles perfect doen en die perfectie wordt ook overal verwacht.”
“De lat lag altijd al hoog, maar nu verwachten de mensen nog meer. Het gemakkelijkste zou zijn te teren op je succes, maar dat duurt niet lang. We blijven evolueren. Zuurstof blijven vinden wordt een van de grootste uitdagingen in mijn verdere carrière. Die motivatie en passie blijven voeden, en ook nog eens doorgeven aan ons team. Ik ben ervan overtuigd dat je druk nodig hebt om jezelf te blijven pushen.”
Wat doet dat nu met je, zo’n derde Ster? Mensen komen van nóg verder om te komen eten – restaurants met deze onderscheiding zijn dan ook de reis waard. Je kan volgens chef Boury ook nog mooiere producten kopen. Je kan selectiever zijn in je samenwerkingen. Maar waar het koppel in uitblinkt, is hun sérieux en nuchterheid. Zo gingen ze hun bedrijf nog verder en dieper uitbouwen om te blijven groeien. “Ons team is gegroeid en internationaler geworden,” vervolgt de chef. “Je krijgt jonge, creatieve mensen naast je die nieuwere trends meebrengen. Niet dat ik die zomaar overneem. Ze moeten passen in onze filosofie. De diepgang van de smaken en het product, dat is van belang bij ons. Het visuele speelt ook een belangrijke rol.”
“Op vlak van klantenservice hebben we eveneens stappen gezet,” voegt gastvrouw Inge toe. “Van de aangepaste menukaarten tot de op maat gemaakte maatpakken en de bloemen in de zaal: het maakt allemaal deel uit van de Boury ervaring. In onze organisatie hebben we ook veel geoptimaliseerd. We zijn met 38 werknemers, waarvan acht stagiairs. Alles is nog professioneler geworden. Elke service zitten we vol en werken we hard, maar we investeren daarnaast ook in opleidingen. We willen paradepaardjes van onze medewerkers maken.”
Je team pushen zich te overtreffen doe je door zelf het voorbeeld te geven. Dat weten Tim en Inge maar al te goed. Ze zijn dan ook altijd aanwezig in hun zaak. Communicatie en motivatie krijgen veel aandacht om iedereen te blijven pushen. Ze zijn bij Boury overtuigd dat je altijd beter kan. “Ik ben een perfectionist, dat kan niet anders op dit niveau,” besluit chef Tim. “Net als Inge, trouwens. Je moet dat aan je team doorgeven. Er zijn hier mensen waar ik perfectionisten van heb gemaakt. Ik denk niet dat het een natuurlijke gave is. Het is iets dat groeit, het evolueert.”
“Ik heb het zelf ervaren bij Oud Sluis. Bij Sergio was het zo en niet anders. Hij was een mega perfectionist. Vooral visueel. Dat wordt er in gepompt, hé. Op het niveau van drie MICHELIN Sterren moet je streven naar het beste. Anders haal je het niet.”
Hoofdfoto © Social JPO
