06 May 2026
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Installé dans une ancienne banque du quartier Saint-Roch à Québec (et non dans le clocher école disparu depuis longtemps du quartier, comme son nom pourrait le laisser croire), Le Clocher Penché propose une cuisine franco-québécoise raffinée dans le cadre intimiste et décontracté d’un bistrot. Situé au cœur de cette salle spacieuse aux accents boisés, là où se trouvait autrefois le guichet de l'ancienne banque, ce bar convivial est à la fois le point de ralliement et le centre névralgique du restaurant. Ici, le copropriétaire XXX et son équipe élaborent une sélection soignée de cocktails classiques et créatifs (et autant de mocktails) qui s'inspirent du terroir local et enchantent les clients en leur offrant une entrée en matière idéale pour leur repas.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur Le Clocher Penché, le restaurant et sa carte de cocktails, et pour découvrir la recette du Le Clocher Penché Elder 75, inspirée du classique French 75.
Comment décririez-vous l’approche des cocktails chez La Clocher Penché? Qu'est-ce qui la rend si particulière?
Je dirais que notre carte est évolutive. Elle s’adapte idéalement aux saisons, mais elle vise également à mettre en valeur des spiritueux de grande qualité, moins connus ou rares. On y retrouve une sélection d'environ 15 cocktails et mocktails originaux. Bien sûr, nous pouvons vous proposer les grands classiques, mais nous préférons mettre en avant nos propres créations. Ce qui la rend cette carte su particulière, c'est sans doute son accessibilité et sa capacité à accompagner les plats. Notre offre s'inscrit toujours dans le cadre d'un restaurant, et non d'un bar, mais elle n'en est pas moins raffinée.Comment créez-vous de nouveaux cocktails?
Pour nous, lorsque nous créons un nouveau cocktail ou un mocktail, il est essentiel de prendre en compte les éléments suivants : l'équilibre entre l'acidité, l'amertume, la texture en bouche et la douceur; le choix du verre; et l'harmonie des saveurs avec la saison.
D'où vous vient l'inspiration pour vos cocktails signature?
Nous nous inspirons parfois des cocktails classiques que nous apprécions, en leur apportant une touche de nouveauté tout en respectant leur structure. Dans d'autres cas, nous partons de zéro, en laissant notre inspiration et notre savoir-faire s'inspirer de la saison et de l'ambiance qui l'accompagne. Ce sont souvent ces résultats qui surprennent le plus! 
En quoi la ville de Québec et sa région influencent-elles votre carte de cocktails?
Son influence tient non seulement aux produits de saison disponibles localement, mais aussi au choix des spiritueux proposés dans notre bar. Depuis quelques années, les nombreuses distilleries de la région et de l'ensemble du Québec nous proposent une gamme de spiritueux de qualité qui rivalisent avec les marques les plus connues. Par exemple, notre sélection de gin et de vodka est composée exclusivement de spiritueux québécois. La moitié de nos autres spiritueux proviennent également de producteurs locaux.
Quels sont les cocktails incontournables que vous recommandez aux nouveaux clients?
Oh, c’est question difficile, mais c'est justement celle que les clients nous posent dès leur première visite! C'est un peu comme demander lequel de vos enfants aimez-vous le plus! Parmi tous les cocktails et mocktails proposés, aucun ne se ressemble vraiment. Ils ont chacun leur intensité et leur saveur. C'est pourquoi notre choix dépend des préférences du client. Mais si je devais donner une réponse, influencée par mes goûts personnels, j'opterais pour le Kato : un cocktail merveilleusement rafraîchissant à base de concombre et d'absinthe, préparé avec de la vodka et de la Chartreuse verte, qui lui confère une belle complexité. C’est très estival! Quelle est votre boisson sans alcool préférée sur la carte?
En ce moment, le mocktail que je préfère est le Rose. C'est un cocktail qui se caractérise par une agréable note d'amertume apportée par l'amaro sans alcool et le pamplemousse. La base est constituée de gin sans alcool, et un moussant végétalien confère à ce mocktail une texture crémeuse très agréable. Une goutte de jus de citron vient parfaitement équilibrer le tout!
Quel est votre accord mets-cocktail préféré?
Les cocktails ou mocktails aux saveurs vives et acidulées se marient à merveille avec le poisson cru, qu'il soit préparé en ceviche ou légèrement mariné dans de la saumure. Cette association reste ma préférée. Il en existe toutefois d'autres qui méritent d'être explorées. Les cocktails à base de vin mousseux accompagnent très bien les huîtres ou tout autre type de fruits de mer frais. Les cocktails ou les mocktails au caractère fumé prononcé et à forte teneur en alcool vont très bien avec les viandes grillées ou fumées.
Qu'est-ce qui rend la gastronomie de Québec si particulière et différente de celle des autres villes?
À mon avis, ce qui rend la ville de Québec si attrayante sur le plan gastronomique, c'est sans aucun doute le nombre et la diversité des restaurants de grande qualité par rapport à la taille de sa population. De nombreux établissements allient savoir-faire, créativité et souci du détail, offrant ainsi une expérience gastronomique exceptionnelle. On en trouve en grand nombre à Québec, ce qui permet aux visiteurs de s'attarder plusieurs jours dans la ville et de vivre une expérience gastronomique vraiment mémorable. 
Elder 75 (Inspiré du classique French 75)
1 oz ml de gin sec
1.5 oz de Saint-Germain
0.5 oz de jus de citron
0.5 oz de sirop de fleur de sureau ou de sirop simple
3 brins de thym
Vin mousseux
- Choisissez un beau verre à pied, comme un verre à martini ou une coupe. Remplissez-le
de glaçons jusqu'à ce qu'il soit bien froid. - Mélangez tous les ingrédients dans un shaker, ajoutez des glaçons et secouez énergiquement.
- Retirez les glaçons du verre.
- Utilisez une double passoire pour verser le cocktail dans le verre.
- Complétez avec du vin mousseux.
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Hero image: Félicitations à Thomas Pélissier de Le Clocher Penché à Québec. © Le Clocher Penché
