fish

まんまるとした顔にどこか愛嬌のあるふぐ。ところが毒を持つことから危険な魚として知られている。日本人はなぜ毒を持つふぐを食べるのか？可愛い見た目と裏腹なふぐの話。

日本最大の魚市場「豊洲市場」に毎朝通うミシュラン一つ星すし職人がいる。修業時代から20年近く築地と豊洲に通う松浦氏の買付けに同行。豊洲で仕入れた小肌の仕込みの様子を取材した。