蔬食

順應節令，從自然中汲取靈感，春日風味各異的野菜與鮮蔬，在這些米其林指南推薦餐廳的盤中，化為一道道精彩佳餚，讓美好春光，延續至舌尖。

源遠流長的素菜傳統、對健康與環保的注重，加上料理人勇於接受蔬食挑戰，在食材與技法上的不斷創新，造就了台灣成為享用蔬食料理的天堂。這裡的蔬食選項多樣精采，成為旅客來到台灣旅途中的另一種探索與享受。

可在家製作，作為營養豐富而滿足的一餐，也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩，不妨也跟著動手試試看。

在疫情全球蔓延的此刻，Richard Ekkebus 呼籲餐廳們把蔬食料理放到餐廳經營的最前線；人類不斷對大自然予取予求的習慣，也必須作出改變。

以蔬菜為主角的高端料理，未必如想像的清淡無趣。這幾年，許多大廚都在探索蔬菜能變化出的千萬風味。