Seppe Nobels a installé son restaurant nomade Instroom sur la rive gauche d’Anvers. C’est dans un grand atelier de l’association nautique VVW qu’il sensibilise ses hôtes. Les employés d’Instroom sont de nouveaux Européens dont l’histoire est présentée sous la forme d’installations artistiques et à travers un séduisant menu. Ils s’appuient pour cela sur des produits issus de circuits courts, avec un accent sur les légumes. Prenez ainsi un potage intense à base de gombo avec des feuilles de manioc, de l’oseille, du poisson séché et de la queue de bœuf, qui vous transporteront tout droit en Éthiopie. Mais ils associent tout aussi bien un œuf poché à du jambon cuit et des champignons, du chicon cru ou cuit et une purée d’épinards. Derrière chaque plat se cache une histoire captivante. Instroom démontre qu’un avenir « durable » ne se limite pas aux ingrédients.