Nick Bril a troqué son imposante église contre un entrepôt reconverti sur l’Eilandje, où il choisit de s’exprimer à plus petite échelle. The Jane est désormais minimaliste, lumineux et élégant, avec de magnifiques œuvres d’art qui lui offrent une belle originalité. C’est la cuisine qui est au centre de l’attention, dans laquelle le chef dispose même de sa propre cabine de DJ.
La créativité internationale s’allie à des sauces d’une belle intensité, un intérêt pour la maturation et les saveurs épurées. Nick Bril privilégie les cuissons à la minute, les grillades et s’investit toujours un peu plus dans les saveurs explosives. Il cuit ainsi une superbe langoustine translucide à la plancha et la sublime en y associant un beurre blanc au vin jaune, au beurre fumé et à l’huile de feuilles de vigne, puis un jus de cuisson et une salade braisée de chicon et de feuilles de périlla.
Voilà l’ADN de The Jane : un produit d’une qualité optimale, sans chichis, et une intensité qui laisse sans voix. Le chef Bril livre un récit qui porte sa marque, accompagné d’excellents vins et de boissons sans alcool. Un moment de sérénité, dans toute son intensité.