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料理課室：常見的 5 種雞蛋標籤

超級市場不同種類的雞蛋讓你眼花繚亂？我們為你一一解讀。

食材 料理課室 雞
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料理課室：什麼是Solera

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談 Solera！

料理課室 葡萄酒
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六手聯彈的真義

早前，台北舉行了一場集合香港、台灣、新加坡大廚的聯手盛宴，成為一時佳話。到底聯手、客座餐會的意義是什麼？創作這場盛宴的佐藤秀明、Julien Royer 和何順凱分享他們的看法。

潮流 聯彈
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料理課室：什麼是Amuse Bouche？

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談 Amuse Bouche！

料理課室 法國料理 法國
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五個獨特的意大利咖啡文化

意大利是咖啡的誕生地，當地的咖啡文化，亦自成一格。假如你正打算前往當地泡咖啡館，以下五個咖啡文化，不可不知。

咖啡 意大利
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東京龍吟即將遷到日比谷

台北「祥雲龍吟」剛在首本《臺北米其林指南》中摘下兩星，而其米其林三星的東京本店「龍吟」也有好消息公布：這個 8 月，餐廳將遷入位於皇居附近的日比谷新址，把創辦人山本征治理想中的餐廳實現出來。

日本 東京 龍吟
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《米其林指南》國際總監米高·艾利斯解答九大疑問

我們整理了大眾對《臺北米其林指南》的各種疑問，並由《米其林指南》國際總監米高·艾利斯（Michael ELLIS）為您解答。

台北 米其林 米其林指南
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術語：真空低溫烹調法（Sous-Vide）

從日常生活關乎烹飪的俗語與術語，到令人困擾不已的廚藝詞彙，本欄為你一一化解。

廚房 術語
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關於米其林的二三事

一起來加深對《米其林指南》的認識。

米其林 米其林指南
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「星耀台灣 美饌啟航」晚宴 六道佳餚道出台灣味

一起來重溫當天晚上的美味。

台北 臺北米其林指南2018晚宴
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揮灑自如-蔡依林

蔡依林坦言容易給自己太多壓力，這次出席首屆臺北米其林晚宴志在參與，前題是要好玩。

米其林 影片 蔡依林
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Guillaume Coulbrant 和蔡依林：風土和人情

在 3 月 14 日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴，六道菜各由不同的頂級大廚準備。壓軸的甜點，由臺北文華東方酒店行政西點副主廚 Guillaume Coulbrant 與歌手蔡依林共同創作，呈現寶島特有的人情味。

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陳建太郎：地理的優勢

在3月14日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴，六道菜各由不同的頂級大廚準備。新加坡「四川飯店」主廚陳建太郎準備的一道梭子蟹配米線菜色，味道層次豐富，表達了他對台灣新鮮食材的欣賞。

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謝文：民俗的記憶

在 3 月 14 日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴，六道菜各由不同的頂級大廚準備。臺北文華東方酒店「雅閣」主廚謝文，以原住民的馬告花及小米，炮製了一道「蝦籽爆關東遼參」，把原住民的味道，帶到賓客面前。

台北 臺北米其林指南2018晚宴
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山本征治和稗田良平：歷史的傳遞

在 3 月 14 日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴，六道菜各由不同的頂級大廚準備。東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治及台北「祥雲龍吟」主廚稗田良平創作的椀物，呈現了台灣大地滋養的滋味。

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陳嵐舒：文化的養份

在 3 月 14 日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴，六道菜各由不同的頂級大廚準備。「樂沐法式餐廳」主廚陳嵐舒創作的「法式胡椒餅」，以法餐細緻的製作技巧，呈現台灣夜市美食「胡椒餅」，喚起了大家對臺灣小吃的回憶。

台北 臺北米其林指南2018晚宴 陳嵐舒
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吳寶春：台灣的味道

在 3 月 14 日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴，六道菜各由不同的頂級大廚準備。作為晚宴的第一道美食，麵包大師吳寶春呈獻的三款麵包，呈現了台灣的味道，為晚宴揭開了精彩的序幕。

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精彩片段：「星耀台灣 美饌啟航」晚宴

《米其林指南臺北 2018》標誌《米其林指南》首次登陸臺北，在結果公布的 3月 14 日晚上，我們與一眾饗客及新鮮出爐的米其林星級餐廳的大廚，在臺北文華東方酒店一同享受頂級大廚準備的佳餚，度過了難忘的一夜。

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