Die günstigsten Sternerestaurants in Italien

Assonica, Sorisole (Bg) - Lombardei

Alex und Vittorio Manzoni sind die Köche dieses Restaurants, das in den Hügeln von Bergamo liegt. Drei Menüs (plus À-la-carte-Angebot) repräsentieren das Angebot eines eleganten und raffinierten Lokals, das kreative Gerichte mit komplexen und nie vorhersehbaren Aromen auf den Tisch bringt.

Aber hier im Assonica wird auch ein Business-Lunch mit einem Menü angeboten, das jeden Montag, also jede Woche, wechselt. So finden sich beispielsweise Knollensellerie mit Erdnüssen, Orange und Lorbeer, Tataki vom Zwerchfell mit Mandeln, Radicchio und grünem Pfeffer, Zwiebelrisotto, Agnolotti mit Wild, Kaninchen oder Lachsforelle mit Karotten und Safran. Bei jedem Gang stehen immer zwei Gerichte zur Auswahl, dazu gibt es ein Glas Wein für 5 Euro.

Business-Lunch-Menü mit zwei Gängen zur Auswahl für 25 Euro (mit Dessert 30 Euro) nur montags, donnerstags und freitags. An den anderen Tagen und zum Abendessen kann man auch das 80-Euro-Menü mit zwei Gängen zur Auswahl aus der Speisekarte wählen.

Vintage 1997, Torino - Piemont

Umberto Chiodi Latini ist ein perfekter Gastgeber, einer von denen, die es verstehen, ihren Gästen mit Aufmerksamkeit und Präsenz, wertvollen Ratschlägen und unterhaltsamen Anekdoten, ein Gefühl des Wohlbefindens zu vermitteln. Das Vintage befindet sich auf der Piazza Solferino, einem der faszinierendsten Plätze Turins. Es verfügt über einen großen, gemütlichen Saal mit schön eingedeckten Tischen und großen Fenstern, durch die man das Leben der Stadt beobachten kann. Alle Menüs lassen Sie eintauchen in das authentischste Piemont, aber es mangelt nicht an Einflüssen aus dem Mittelmeerraum, die ein wenig Meer in die von Bergen umgebene Stadt bringen.

Zum Mittagessen bietet ein bewährtes Erfolgsrezept ein Menü für 30 Euro mit Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten. So kann man auch einige der Must-haves des Lokals probieren, wie die Tajarin mit leichtem Kalbsragout, Rosmarin und Parmesan, die Piccola Sinestesia aus Gemüse mit Zitronensauce und Honig (eine Hommage an Alain Passard) oder den Insalatina aus Garnelen und Tintenfisch mit Rucola und Zitronenschale.

Geschmackvolle Business-Lunch-Menüs mit zwei Gängen plus Dessert für 30 Euro von Montag bis Freitag, aber auf der Speisekarte stehen auch immer ein vegetarisches Menü, Sapore di Mare und ein Menü, das dem Piemont gewidmet ist, für 85 Euro.

Oasis – Sapori Antichi, Vallesaccarda (Av) - Kampanien

Die Familie Fischetti führt dieses gastronomische Aushängeschild in Irpinien: ein Restaurant, das sich seit 1988 dem guten Geschmack verschrieben hat und eine gepflegte, schmackhafte Küche bietet, bei der Wert auf die verwendeten Zutaten gelegt wird, die aus der Region stammen und überwiegend biologisch sind. Am Herd stehen Michelina Fischetti und ihre Enkelin Serena Falco, im Service Puccio Fischetti und Raffaella: Es sind also einmal mehr die Menschen, die den Unterschied ausmachen und ein gastronomisches Angebot in ein Fest der Gastfreundschaft verwandeln. Neben der Möglichkeit, à la carte zu wählen, gibt es verschiedene Degustationsmenüs: Unter diesen sticht das Arbeitsfrühstück hervor, das aus einem ersten und einem zweiten Gang sowie einem Dessert besteht, die in der Küche aus den Gerichten des Restaurants ausgewählt werden.

Beispiele sind die Ravioli mit Burrata und Kräutern, Manteca Campana und Trüffel aus Irpinien oder das weiße Spanferkel mit Gemüse in Scapece und cremiger Stockfischcreme. Oftmals umfasst die Menüauswahl jedoch auch nicht auf der Speisekarte stehende Gerichte mit starkem saisonalem Bezug, wie die Laccettini mit Ragù all'antica und Caciocavallo-Sauce oder den gebratenen Caciocavallo mit Mostocotto und Trüffel, begleitet von Sulla-Honig.

Arbeitsfrühstück für 35 Euro, bestehend aus zwei Gerichten und kleinem Dessert, montags, dienstags und freitags angeboten. Außerdem Menü „Soli primi” für 70 Euro und „All’Antica” für 80 Euro.

Zappatori, Pinerolo (To) - Piemont

Seit Jahren führt Christian Milone fort, wofür die Trattoria seiner Familie schon immer steht. In einem modernen und einladenden Ambiente, in dem man auch am Chef's Table gegenüber der Küche speisen kann, genießt man elegante Gerichte der lokalen Tradition, wie das berühmte Vitello Tonnato rosa mit Chili-Karamell oder die ebenso bekannten Plin in Brühe, serviert mit einer Infusion aus gekochtem Fleisch und Pilzen.

Das Menü „Materie prime” ist das zukunftsweisendste mit stets saisonalen Angeboten und nicht immer üblichen Kombinationen, während das Menü „1975” den Signature-Gerichten gewidmet ist. Und genau daraus kann man zum Mittagessen zwei Gänge auswählen, um sich seinen Business-Lunch zusammenzustellen. Es gibt Gerichte wie Carne cruda oder Sottofiletto al pepe verde, das lange gereift und mit gekochten Blättern serviert wird.

Business-Lunch am Freitagmittag für 35 Euro (zwei Gerichte nach Wahl aus dem Menü 1975, kleines Dessert, Wasser und Kaffee).

Osteria del Viandante, Rubiera (Re) - Emilia-Romagna

Innerhalb der alten Mauern der Militärfestung von Rubiera befindet sich diese Osteria, deren Herzstück die emilianische Küche ist. Hier bringt Jacopo Malpeli seine Liebe zu seiner Heimat zum Ausdruck, indem er die lokale Tradition wertschätzt und sie mit einem Blick für Ästhetik und Leichtigkeit modernisiert. Sich an seinen Tisch zu setzen bedeutet, hervorragende Rohstoffe und großartige Produzenten kennenzulernen, die seltene Wurst- und Käsesorten, edles Fleisch, aber auch Fisch aus Flüssen oder der Adria zusammen mit frischer gefüllter oder gewürzter Pasta zu Protagonisten machen.

Es werden drei Menüs angeboten: Il Cammino del Viandante, Ortodossia, Bisness Lunc. So reicht die Auswahl von Cardoncello mit Spinat, Ossobuco-Fond und Safran über Gnocchi mit Kaviarverkostung bis hin zu geräucherter Forelle, serviert mit eingelegten Kastanien, Steinpilzgel und Ponzu-Sauce. Alle Menüs sind saisonal ausgerichtet, ebenso wie das À-la-carte-Angebot, aus dem das Menü Bisness Lunc mit Gerichten wie über 30 Monate gereifter Culatta, Midollo tonnato und Tatar mit Kaviar bis hin zu Savarin di riso alla Cantarelli oder Ganassino al tartufo nero mit Püree schöpft. Der Business-Lunch wird von Montag bis Freitag serviert und besteht aus drei Gängen, inklusive Dessert, für 60 Euro.

Trattoria da Amerigo, Savigno (Bo) - Emilia-Romagna

Die unverfälschte Küche von Alberto Bettini bringt die authentische Tradition der Emilia und des Apennins auf den Tisch und ist ein perfektes Beispiel für eine italienische Trattoria. Nur wenige Meter vom Dorfplatz entfernt, in den ersten Hügeln von Bologna, ist die Trattoria da Amerigo ein sicherer Hafen für Liebhaber lokaler Gerichte und, je nach Saison, von Wild und dem kostbaren weißen Trüffel. Der Zugang zum Restaurant erfolgt durch den Laden, der die traditionellen Produkte der Hügel von Bologna bewahrt und an die Lebensmittelgeschäfte von einst erinnert. Die Auswahl à la carte ist groß und gibt für jedes Gericht das Jahr an, in dem es zum ersten Mal zubereitet wurde: 1988 erschien beispielsweise das Kaninchen mit traditionellem Balsamico-Essig aus Modena, serviert mit Kartoffelpüree und rustikalem Salat, 2018 die Ravioli di Friggione mit 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano aus Modena. Kurz gesagt, die Geschichte hat hier ihre Spuren hinterlassen. Es gibt zwei Degustationsmenüs: das Menü der ausgezeichneten italienischen Trattorien und das Menü „Scoperta e natura” (Entdeckung und Natur), das sich den saisonalen Aromen widmet. Im ersten Menü finden sich Gerichte wie Tigelle mit Parmesaneis und traditionellem Balsamico-Essig, Tortellini in Hühnerbrühe oder Baccalà alla bolognese in bianco dell'Artusi (Stockfisch nach Artusis Art); im zweiten Angebot reicht die Auswahl von Lasagne mit grünem Spargel aus Bologna bis hin zu Capretto dei Piani di Savigno in zwei Zubereitungsarten.
Degustationsmenü der Premiate Trattorie Italiane bestehend aus vier Gängen für 55 Euro oder saisonales Degustationsmenü mit fünf Gängen für 70 Euro.

Al Metrò, San Salvo Marina (Ch) - Abruzzen

Die Brüder Fossaceca leiten dieses Restaurant, das den besten Fischfang der Adria, aber auch abruzzesische Produkte von absoluter Spitzenqualität wie Knoblauch aus Sulmona oder Safran aus L'Aquila in den Mittelpunkt stellt. Die Tradition des Meeres wird hier auf zeitgemäße Weise mit unverfälschten Aromen und einem Service präsentiert, der der minimalistischen Eleganz des Lokals entspricht. Die Region, das Meer und die Aromen der Abruzzen sind somit die Seele dieses Restaurants, das ein zeitgenössisches Menü sowie eine À-la-carte-Auswahl mit mindestens zwei Gerichten zum Mittagessen (außer sonntags) anbietet. Hier gibt es Speisen wie Triglia in Skapece Espress, Spaghettini al Granchietto oder Crespella Ostriche e Gallina und dann Agnello, Rosmarino e Alici oder Rombo con Patate e Scamorza. Unter der Woche wird zum Lunch ein 2-Gänge-Menü mit Gerichten nach Wahl für etwa 60 Euro angeboten.

Mater1apr1ma, Pontinia (Lt) - Latium

Das Restaurant des Küchenchefs Fabio Verrelli D'Amico in Pontinia in der Provinz Latina kann als zeitgenössische Osteria bezeichnet werden. In einem modernen, gemütlichen Lokal mit Holztischen und offener Küche wird eine einzige Philosophie verfolgt: die Verwendung von Zutaten lokaler Anbieter, sowohl auf dem Tisch als auch in der Architektur des Restaurants. So liefern die landwirtschaftlichen Betriebe der Region Fleisch wie Büffelfleisch, aber auch Bio-Artischocken aus Sezza oder Schaf- und Kaninchenfleisch, Fisch mit einem Gewicht von nie weniger als anderthalb Kilogramm, um einen nachhaltigen Fischfang und Verbrauch zu fördern. Aus diesen und anderen Produkten der Region entstehen die vom Küchenchef ausgewählten Degustationsmenüs mit drei, fünf und acht Gängen, aber auch die Gerichte auf der Speisekarte. Das „Prefazione” umfasst drei Gänge, die je nach Tag variieren und von Fisch bis Fleisch reichen, sich aber auf die À-la-carte-Gerichte beziehen. Hier gibt es Animella, grünen Pfeffer und Hähnchen, Tintenfisch, Kürbisblätter und Kombu-Algen oder auch Kiwi all'assassina. Zu den Menüvorschlägen gibt es die von Sara Checchelani empfohlenen Weine aus einer Weinkarte mit 350 Etiketten, darunter eine große Auswahl aus Latium und viele Weine aus dem restlichen Italien. Prefazione mit drei vom Küchenchef ausgewählten Gängen für 60 Euro.

Il Tiglio, Montemonaco (Ap) - Marken

Regionale Gerichte, lokale Zutaten, Weine aus der Provinz - so lässt sich die Philosophie hinter der Küche von Enrico Mazzaroni zusammenfassen, der tief mit der Region der Monti Sibillini verbunden ist, wie die Gerichte zeigen, die auf die Ursprünge setzen. Il Tiglio entstand als Agriturismo im Schatten des Grande Corno della Sibilla und produziert 60 Prozent der auf der Speisekarte verwendeten Zutaten selbst. Die Gerichte sind streng saisonal ausgerichtet und basieren auf Früchten, Blumen und Wildkräutern sowie konservierten und fermentierten Produkten und lokalen Spezialitäten, die von Fleisch bis zu den berühmten Kartoffeln der Sibillini reichen. Es gibt zwei Menüs, La Transumanza und Il Ritorno: Letzteres besteht aus sieben vom Küchenchef ausgewählten Gängen: eine Reise zwischen Meer und Land, die auch für Vegetarier angepasst werden kann. Zu den Gerichten gehören Baccalà in Tempura und Pesto aus Rucola, Gurken und fermentierten Erdbeeren, Kaninchen mit Limette und Ingwer sowie Tagliatelle mit Sahne und Pilzen und traditionelles Lamm. Il Ritorno, ein Menü bestehend aus sieben Gängen (drei Vorspeisen, zwei ersten Gängen, einem zweiten Gang, einem Pre-Dessert und einem Dessert), die vom Küchenchef ausgewählt werden und für 68 Euro angeboten werden.

Crocifisso, Noto (Sr) - Sizilien

Das Restaurant von Küchenchef Marco Baglieri im Herzen der Barockstadt Noto, Heimat großer Liebhaber des guten Geschmacks und der regionalen Produkte, ist modern und minimalistisch eingerichtet. Und so musste es auch in diesem Lokal sein, das sich in der Nähe der Kirche Chiesa del Crocifisso befindet, von der es seinen Namen hat. 36 Plätze, ein intimes und gemütliches Ambiente, ganz nach dem Geschmack des Küchenchefs, der in Deutschland aufgewachsen ist, nach Sizilien zurückgekehrt ist und das Restaurantprojekt seiner Eltern, die 1985 eine Trattoria eröffnet hatten, weitergeführt und umgestaltet hat. Neben der Speisekarte stehen drei Menüs zur Auswahl, darunter ein vegetarisches Menü, das wie immer auf die großartigen lokalen Zutaten setzt. Hier gibt es geschmorten Salat mit Mandelsauce, Schwarzkohl, Mandarine und Muddica Atturrata, das Ei 63° mit Spinat, Robiola-Ziegenkäse-Mousse und knusprigem Fenchelbrot, aber auch Tortello mit geschmorten Zwiebeln, Sauce aus Wildgemüse, Tuma Persa und schwarzem Trüffel. Der Abschluss ist eine Hommage an Sizilien: Cannolo mit Ricotta, serviert mit Pistazieneis und Kaktusfeigenkonfitüre. Aus den Degustationsmenüs gibt es zwei Gerichte und ein Dessert nach Wahl für 80 Euro.

Il Papavero, Eboli (Sa) - Kampanien

Im ersten Stock eines eleganten Gebäudes in der Altstadt von Eboli eröffnete Maurizio Somma das Restaurant Papavero, das seit jeher ein gastronomischer Anziehungspunkt der Gegend ist. In der Küche steht Chefkoch Fabio Pesticcio, der seit 2006 hier tätig ist und heute von der Konditorin Benedetta Somma, der Tochter des Inhabers, bei der Zubereitung der Desserts unterstützt wird. Die Speisekarte bietet das Beste aus der lokalen Produktion, die von der Piana del Sele bis zum Golf von Sorrent reicht. 30 Sitzplätze, ein kühler Garten sowie eine Küche aus Herz und Region, die sich an der Tradition orientiert und den Mut hat, sie zeitgemäß zu interpretieren. Es gibt zwei Degustationsmenüs mit fünf und sieben Gängen, die à la carte zusammengestellt werden können oder als einzelne Gerichte à la carte angeboten werden. Dazu gehören Sgombro alla Marinara in bianco (Makrele nach Seemannsart), Uovo, porro, pecorino e liquirizia (Ei, Lauch, Pecorino und Lakritz), Tortelli con tallo di zucca e grana di pecora (Tortelli mit Kürbis und Schafskäse) oder Ricciola alla brace con melanzane e basilico (gegrillte Gelbschwanzmakrele mit Auberginen und Basilikum). Das 5-Gänge-Degustationsmenü kostet 60 Euro, das 7-Gänge-Menü 85 Euro, täglich sowohl mittags als auch abends.

Lanterna Verde, Villa di Chiavenna (So) - Lombardei

Küchenchef Roberto Tonola repräsentiert die dritte Generation an der Spitze des Lanterna Verde. Seit über 40 Jahren serviert seine Familie traditionelle und zeitgenössische Gerichte, die stets auf Regionalität ausgerichtet sind, mit einem besonderen Augenmerk auf Süßwasserfisch. Von den vier Menüs, die das Restaurant anbietet, konzentriert sich eines ganz auf Fisch aus See und Fluss und heißt „Dedicato alle nostre trote” (Gewidmet unseren Forellen). Das Menü ist ebenso interessant wie originell: Forellen-Triptychon; Eiernudeln mit Kürbis und Forellenkaviar; Forelle aus unserer Zucht aus dem Ofen, holländisch, Blätterteig mit Lauch und Kartoffeln; amerikanische Trauben, Ricotta, Walnüsse, Kastanienhonig. Schließlich war die Forelle schon immer das Wahrzeichen und die DNA dieses Restaurants. Die Geschichte des Restaurants hängt nämlich eng mit der Geschichte der Familie zusammen, als der Großvater aus der Schweiz zurückkehrte und beschloss, eine kleine Forellenzucht zu betreiben, die vom Wasser des Flusses S. Barnaba gespeist wurde: Aus diesem Forellenstand wurde die Lanterna Verde, ein unbestrittener Leuchtturm der lokalen Gastronomie. Viele Produkte werden durch die geschickten Hände von Tonola aufgewertet: Neben Forellen gibt es Kastanienmehl aus dem Kastanienwald der Familie, Kräuter aus den Bergen, Milch, Käse, aber auch Eier sowie Fleisch und Wurstwaren aus lokaler Erzeugung.
Forellenmenü für 70 Euro, täglich zum Mittag- und Abendessen angeboten; Menü „La cucina in Valchiavenna” (Die Küche im Valchiavenna) ab 75 Euro.

Maeba Restaurant, Ariano Irpino (Av) - Kampanien

Eine akribische Suche nach den besten Zutaten ist die Grundlage des Angebots von Maeba, einem Restaurant, das in einer Ölmühle aus dem späten 18. Jahrhundert entstanden ist. Technik, Forschung und Substanz sind die Merkmale einer Küche, die sich auf das Wesentliche konzentriert, ohne viel Schnickschnack für das Auge oder den Gaumen. Der Küchenchef ist Salvatore Ciccarelli, der seiner Region und den lokalen Produkten tief verbunden ist. Es gibt drei Degustationsmenüs mit vier, sechs und neun Gängen, die stets vom Küchenchef zusammengestellt werden. Zu den angebotenen Gerichten gehören: Blumenkohl mit Gemüsefond, Zitronengel und Dillöl; Unsere Idee von Pasta (hergestellt aus Gemüsebrühe mit Kartoffelpüree und drei weiteren Gemüsesorten in unterschiedlichen Konsistenzen: frisch zentrifugierter Sellerie, gebackene Karotten und süß-saure Zwiebeln); Minestra maritata aus bei niedriger Temperatur gegartem Schweinefleisch, begleitet von drei bitteren Gemüsesorten der Saison (Chicorée, Schwarzkohl und Borretsch); das Dessert ganz aus Schokolade mit vier verschiedenen Schokoladensorten (Zungenkekse und Kekse mit Zartbitterschokolade, ein Zylinder mit Milchschokolade im Inneren, Mousse aus weißer Schokolade und Eiscreme und Creme aus Rubi-Schokolade). 4-Gänge-Menü für 70 Euro täglich, sowohl mittags als auch abends.

Trattoria al Cacciatore - La Subida, Cormòns (Go) - Friaul-Julisch Venezien

Familie Sirk betreibt mit Leidenschaft dieses kleine Paradies, das von Friaul-Julisch Venetien aus einen Blick auf Slowenien bietet. Der visionäre Gründer von La Subida, das für gute Küche, aber auch für Gastfreundschaft und Entspannung steht, ist Josko Sirk, bekannter und geschätzter Essighersteller und Gründer der Amici Acidi. Der Küchenchef Alessandro Gavagna hingegen führt das kulinarische Angebot des Restaurants Trattoria al Cacciatore fort, das in den 80er Jahren von Josko und seiner Frau Loredana als Familiengaststätte eröffnet wurde. Als unbestrittener gastronomischer Anziehungspunkt der Region setzt die Trattoria al Cacciatore auf die Vielfalt lokaler Produkte, um das Beste aus dem Collio auf den Tisch zu bringen. Es stehen zwei Menüs zur Auswahl: fünf Gänge für 80 Euro oder sieben Gänge für 95 Euro, mit Gerichten, die mittlerweile zum Markenzeichen eines ganzen Systems geworden sind. Dazu gehören Dadolata di cervo (Hirschwürfel), die legendären Girini (Kaulquappen), Briciole di Pasta Buttata, serviert mit den ersten Sprossen der blühenden Felder und essbaren Blumen, oder die Faraona porchettata mit einem Salat aus Sclopit und Urticions in Honig und Essig oder das überraschende Bollito (in Gewürzbrühe gebratene Hirschlende, Brennnesselterrine, grüne Sauce und Kren).
Es gibt zwei 5-Gänge-Menüs, die täglich sowohl mittags als auch abends für 80 Euro angeboten werden.

Il Patio, Pollone (Bi) - Piemont

Die Verbundenheit mit der Region ist die Grundlage einer Küche, die sich an der Gegenwart orientiert, ohne ihre Wurzeln zu vergessen. Die Rede ist vom Patio di Pollone, einem Restaurant im Piemont, das vom Küchenchef und Inhaber Sergio Vineis eröffnet wurde und heute gemeinsam mit seinem Sohn Simone geführt wird. Das Ambiente ist gemütlich, elegant, aber auch familiär mit den großen Fenstern, die den Speisesaal einrahmen. Die Location ist ein Bauernhaus, und hier, in seiner Küche, treffen Handwerk und Technik auf eine außergewöhnliche Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten. Neben der Speisekarte kann man zwischen dem Menü „Oltre” und dem Menü „Percorsi” wählen. Letzteres umfasst unter anderem den Polpo alla Luciana, einen geschmorten Tintenfisch mit Tomatencreme und marinierter Zitrone, die Spalla di vitello piemontese, eine Kalbsschulter mit Granatapfel, Knollensellerie und Spinat, sowie das Risotto in cagnone mit Tomaten und Lorbeerextrakt. Das fünfgängige Menü Percorsi plus Dessert kostet 80 Euro und wird täglich sowohl mittags als auch abends serviert.

Abocar Due Cucine, Rimini - Emilia-Romagna

Abocar bedeutet „annähern“, und dieser Name ist keineswegs zufällig gewählt. Er erzählt nämlich von Mariano, einem Koch argentinischer Herkunft, und seiner Partnerin Camilla aus Rimini, die in diesem Restaurant, das sowohl Fisch- als auch Fleischgerichte anbietet, zwei verschiedene Kulturen miteinander verbinden. Ein Konzept, das auf der Hervorhebung lokaler Rohstoffe basiert und vier Menüs bietet, darunter zwei für 80 Euro: das Menù piccolo und das Menù Hadria 37, das nachhaltigen Fischfang und den Schutz des marinen Gleichgewichts in den Mittelpunkt stellt.

Das erste Menü reicht von Tapioka und Soyotta über Spaghetti mit Rübenkraut und grünem Pfeffer bis hin zu Lamm mit Sellerie und Limette und endet mit Birne, Tonkabohne und Sesam. Zu den Fischgerichten gehören Ravioli mit Meerbarbe, Mandarine und Aji Amarillo oder Seezunge mit Bohnen und Petersilie. Das kleine Menü und das Menü Hadria 37 werden täglich für 80 Euro angeboten. Samstags gibt es zum Mittagessen auch das Midi-Menü für 55 Euro mit Gerichten wie Mate, Ziegenkäse und Grapefruit, Tintenfisch und Chicorée sowie Kürbis, Passionsfrucht und Kaffee.

Abba, Milano – Lombardei

Wir befinden uns im Herzen von Certosa, in einer ehemaligen Pinselmanufaktur, die mit nordischer Eleganz eingerichtet ist und in ferne Länder entführt. Eine offene Küche, acht Tische, schlichte Einrichtung: Das ist der Auftakt zu einem gastronomischen Erlebnis, das alle Erwartungen erfüllt. Ausgezeichnete Zutaten und perfekt angewandte Kochtechniken machen das Abba zu einem Ort, an dem man moderne Fleisch- und Fischgerichte genießen kann, die den Geschmack treffen. Hier gibt es Ravioli mit Mustia und schwarzem Guanciale, Meerbarbe mit Timut-Pfeffer, Risotto mit Castelmagno-Käse und geräuchertem Mais oder auch Lavarello mit schwarzen Linsen und Kurkuma. Zum süßen Abschluss gibt es Haselnuss-Soufflé mit Kaffee-Anis-Eis oder geröstete Kastanien und Mandarinen. Neben dem 10- und 12-Gänge-Menü bietet das Restaurant das 4-Gänge-Menü „Provami” für 70 Euro und von Dienstag bis Freitag einen Business-Lunch mit À-la-carte-Gerichten: Zwei Gänge kosten etwa 50 Euro (inklusive Gedeck, Focaccia, Brot, Wasser und Kaffee).

Cavallino, Maranello (Mo) – Emilia-Romagna

In dem Gebäude, das Enzo Ferrari gekauft hatte, um dort die Kantine des bedeutendsten italienischen Automobilherstellers einzurichten, befindet sich seit einigen Jahren ein Restaurant unter der Leitung von Riccardo Forapani, betreut von Massimo Bottura. Vor dem Ferrari-Werk in Maranello zu essen, ist an sich schon ein Erlebnis, aber wenn man das Lokal betritt und von Erinnerungsstücken und Geschichten über den Cavallino empfangen wird, verstärkt dies das Gefühl noch. Das Erlebnis ist jedoch erst dann vollständig, wenn man sich an den Tisch setzt und Gerichte genießt, die sich an der Tradition der Region und den typischen Produkten dieses Landes orientieren. Hier gibt es Crème Caramel mit Parmigiano Reggiano, F40 (d. h. Kalbsbries, scharfe Soße, Pflaumen, schwarzer Knoblauch und Zitronenmostarda) oder Cotechino alla Rossini, Enzo (Aal-Tortellini, Dashi, Parmigiano Reggiano und Grasparossa-Trauben) und La Ferrari (Stör, Paprika, Fleischfond, Tintenfischtinte und Kaviar). Es gibt zwei Degustationsmenüs und die Möglichkeit, auch à la carte zu wählen. Benvenuti in Emilia kostet 65 Euro.

Casa Bertini, Recanati (Mc) – Marken

Die Region Marken kommt auf den Tisch im Restaurant von Andrea Bertini, das unweit des historischen Zentrums von Recanati in einem Sportzentrum entstanden ist. Hier wird Tradition mit Leichtigkeit und Einfachheit in einem schlichten und eleganten Ambiente neu interpretiert: Vom Restaurant aus reicht der Blick über die Monti Sibillini und die Landschaft von Recanati - dasselbe Panorama, das auch Bertinis kulinarisches Angebot inspiriert. Zwei Überraschungs-Degustationsmenüs mit fünf und sieben Gängen, die vom Küchenchef je nach Saison und Angebot der Speisekarte ausgewählt werden. So gibt es beispielsweise rohen Zahnbrasse mit Zitrusfrüchten und Erdbeerbäumen, zartes Kaninchen in Porchetta, Risotto mit Ziegenmilch, Feigen und Limetten oder Lamm mit Wirsing und karamellisierten Zwiebeln und geschmorte Rinderbacken mit Lacrima di Morro d'Alba und Kartoffelfondant. Das fünfgängige Überraschungsmenü wird für 70 Euro angeboten.

Zunica 1880, Sant'Omero (Te) - Abruzzen

Das von Gianni Dezio geführte Restaurant Zunica 1880 befindet sich in der Villa Corallo, einem Resort mit Bio-Bauernhof im Hinterland der Abruzzen. Hier, wo Öl, steingemahlenes Mehl, Gemüse und Fleisch der Rasse Marchigiana Igp produziert werden, bringt Dezio die Essenz eines Angebots auf den Tisch, das sich stilistisch daran orientiert, die Zutaten gemäß der Ausbildung der Romitischen Schule zur Geltung zu bringen. Im Zunica 1880 ist das gastronomische Erlebnis darauf ausgerichtet, die Region und die Qualität der Rohstoffe zu zelebrieren, und zwar durch zwei Degustationsmenüs nach Wahl des Küchenchefs (mit fünf oder sieben Gängen) und Gerichten à la carte. Zu den Vorspeisen gehören Carpaccio di Marchigiana mit eingelegten Kirschen und Trüffeln, Prosciutto di maiale nero d'Abruzzo e giardiniera (Schinken vom schwarzen Schwein aus den Abruzzen mit eingelegtem Gemüse) und dann Chitarra, Pistazien, Tomatenwasser und Bottarga (Fischrogen) oder Raviolini ai fichi, blu di capra (Ravioli mit Feigen und Blauschimmelkäse aus Ziegenmilch). Zu den Hauptgerichten gehören Baccalà mit Paprika und Chicorée oder Perlhuhn mit Haselnüssen, Spinat und Bier. Probieren Sie auch die Auswahl an traditionellen Käsesorten aus der Region. 5-Gänge-Menü für 65 Euro.

Illustration Image © STUDIO BUSCHI/Casa Bertini