2026年2月20日
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作為《米芝蓮指南》的評審，我們經常結伴用餐、交流心得，但有時也需要獨自前往餐廳體驗——而這些年來，我們都漸漸學會並享受一個人用餐的時光。
近年來，我們在世界各地觀察到一個明顯趨勢：愈來愈多人樂於、也更有自信地獨自用餐與旅行。隨著大眾愈加重視自我關顧與「me time」，獨處不再只是選項，而是一種享受。更何況，在我們看來，認識一座城市或一個地區，沒有比走進當地餐廳、品嚐地道滋味更直接的方法；而一人用餐，更能讓注意力回歸食物本身，細味每一道菜餚的層次與細節。
有見及此，我們想分享幾個給獨自用餐者的小貼士，希望讓你的 Solo Dining 體驗更加自在從容。
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預訂餐廳
對於一人用餐來說，訂位往往是最大的挑戰。有些網上訂座平台甚至不接受「一位」預約，不過毋須氣餒。不妨主動發電郵聯絡餐廳，並在日期與時間上給予彈性，這樣更有機會獲得安排。對餐廳而言，熱情的客人向來受歡迎——尤其業者現在最苦惱的就是「no-show」（預訂後缺席）。
另一個方法，是回歸最傳統的方式——直接致電餐廳。哪怕自動預訂系統顯示已經沒有位子，餐廳仍有可能安排。與電話另一端的工作人員誠懇溝通，表達你對餐廳的興趣，他們或許會多花一點時間替你想辦法。如果當下真的無法安排，也可以稍後再致電查詢是否有取消訂位。不過，記得適可而止——別讓餐廳將你列入黑名單。
若你居住或工作地點就在附近，也可以親自到餐廳詢問。面對面交流更容易建立好感，尤其是小型社區餐廳，團隊更有可能在你下次光臨時記住你 ——你很快就會成為常客！
最後，臨時訂位對任何人來說都不容易，因此計劃獨自用餐或旅行時，建議提早部署。加入候補名單，或留意下一輪開放預訂的時間，準時上線搶位。獨自一人反而有優勢，毋須與親友商量，只需果斷決定。
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獨自用餐的小挑戰與策略
當然，獨自用餐也有一些不便之處——雙人份拼盤、分享式菜單，對單人來說往往不太理想。遇上情人節、母親節、感恩節或其他節慶日，餐廳通常會推出專為情侶或團體設計的特別菜單，座位安排也會相應調整，對餐廳團隊來說，要安排單人用餐可能就相對挑戰。
如果你仍想在這些日子外出用餐，吧台式餐廳會是你的好朋友。這類餐廳經常出現「座位數量與用餐人數不符」的情況，而單人顧客願意填補空位，對餐廳與客人都是雙贏。另建議提早入座、避開高峰，並選擇上菜速度較快的餐廳。
在這些慶祝節日，餐廳類型的選擇也很重要。節慶日推出特別菜單的餐廳可能並不適合單人用餐；像情人節這類日子，挑選不那麼典型浪漫的地方會更容易訂到位——例如昏暗有氣氛的燒烤店，而不是燭光法國餐廳。也要做好心理準備，可能會被其他客人誤以為你被放鴿子，投來同情的眼神。
最重要的是，預訂前一定要做好功課。對於單人用餐來說，有些餐廳比其他更舒服、有趣。大桌多多的派對式餐廳未必適合，而採用共桌或共享晚宴模式的餐廳，反而鼓勵與鄰座交流。挑選人流旺、翻桌快的餐廳，你會更容易融入其中，也更自在。
來到餐廳
經驗豐富的服務團隊通常會安排單人用餐的客人面向餐廳內部，畢竟沒有人想被「丟」在餐廳正中央。如果遇到這種情況，不妨禮貌告訴服務員，你會更希望坐在其他位置。
獨自用餐就像獨自駕車 —— 第一次可能有點緊張，第二次會更自在，之後甚至可能開始享受這段獨處的時光。只要一週，你就會體會到擁有自己的空間與自由感是多麼愉快，甚至開始懷疑為什麼有人還需要坐在旁邊的「乘客」。
對於一些重視自我享受的人來說，獨自用餐也可以被視作一種「約會之夜」。重點是感受自在 —— 與自己的心境、周遭環境和諧共處。如果你還有些不確定，可以帶本書或雜誌 —— 或許不會看，但作為心理安慰與道具，對新手而言十分有用。
餐廳就是生活的一部分。坐下來好好享受。享受屬於自己的空間，感受當下，將手機放進口袋，輕鬆享受體驗。
你永遠不知道，餐廳甚至可能以為你就是米芝蓮評審員。
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首圖：主視覺圖說：獨自用餐，享受寧靜時光。© Debora Szpilman
於這裏閱讀英文原文。
