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天ぷら

代表的な日本料理といえば？寿司？それとも…？
今や日本料理の代名詞といっても過言ではない天ぷら。今回は歴史から紐解く天ぷらをご紹介します。

Japan Japanese cuisine
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日本列島黄金色

日本のだし フランスのブイヨンやフォン、中国の湯（タン）など各国にあるだしの文化。肉、魚、野菜を原料とするが、日本は昆布、鰹節などを主とする。あっさり味なのは、食材を越えないという和食の理念に基づく。 昆布 かつて蝦夷地の昆布を都があった京や大坂に運び、西からだし文化が発展した。貿易により最後は...

Japan
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シェフが繋ぐ食の未来

いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA　イノベーティブ ...

Green Star Community Japan
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“東京に輝いた三つ星の軌跡” 茶禅華 川田智也氏

2020年12月、東京に新たな三つ星が輝いた。フランス料理の「レフェルヴェソンス」と中国料理の「茶禅華」である。2店が三つ星に輝いた軌跡を辿りたい。

Chef Interview Chinese Cuisine Tokyo
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“東京に輝いた三つ星の軌跡” L'Effervescence 生江史伸氏

2020年12月、東京に新たな三つ星が輝いた。フランス料理の「レフェルヴェソンス」と中国料理の「茶禅華」である。2店が三つ星に輝いた軌跡を辿りたい。

Tokyo Chef Interview Japan
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江戸前寿司

東京で星に輝く5軒の寿司店。その技が施された逸品とは。江戸前寿司の魅力をミシュランインスペクターがご紹介します。

Japan
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