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疫情中，餐飲也是重災區。但好幾家台灣米其林推薦餐廳的大廚們決定捲起袖子，貢獻己力，以最擅長的事，為醫護、消防等前線人員帶來溫暖。「如果這些小東西能照亮或溫暖另一個人，我們就更進一步靠近風雨後的陽光。」

發想自台式香菇豬腳湯，大廚 Max 以氣味濃郁的乾燥牛肝菌取代熟悉的香菇，帶來特有的堅果味，入口甘甜；搭上埔里無腥騷味、膠質多而味甜的黑毛豬腳，成就了這道作法簡單、味道醇厚的湯品。

五月底，米其林入選餐廳 MUME 迎來新主廚 Ernest。疫情中上任，這位不過 27 歲的年輕主廚正面以待，期待未來為這家走過七年的餐廳帶來新價值、也為顧客創造更多精緻餐飲的獨特體驗。

休假時，選擇一天煮一燉飯是大廚蔡瑞郎多年的習慣。這道他常做的家常菜，既可吃到營養也可吃飽，做法更是簡單快速，成功率高。

一起來看看各地米其林推薦餐廳的大廚們，如何巧手變化這個樸實營養而美味的食材。

全台疫情三級警戒，台北、台中餐廳禁止內用。在減少外出與接觸，為疫情盡一份心力的同時，不妨也以行動支持你喜愛的餐廳，一同期待烏雲過去的那一天。一起来看看《臺北臺中米其林指南 2020》餐廳推出的外帶外送餐點。

心煩意亂、千頭萬緒時，料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。

台灣各式夜市與街頭小吃，從南到北，精彩紛呈，令人百吃不厭。各式各樣的味道組合與創意，甚至是製作小吃時，快、狠、準，獨具利基的市場定位與精神，都成為許多主廚的靈感與養分——他們在街頭夜市小吃裡找到看食物的新觀點，也透過自身的詮釋與轉化，讓夜市小吃在精緻料理的餐桌上，以另一種方式，展現不同的魅力。

大家都知道製作法式馬卡龍極具挑戰性，但傳奇甜點主廚 Pierre Hermé 推翻了這個迷思——他清楚列出製作詳細步驟，你也可以按圖索驥，製作出這美味迷人的甜點。

粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚，為我們談幾個台灣少見的粵菜用字，「說文解字」一番。

概念先行，穿梭於抽象與實體，轉化無形於有形，平塚牧人擅長在創作中，鋪陳驚喜與美感。而在他職業生涯中，幾間頂尖星級餐廳的歷練，對他影響至遠。

MUME 是一家讚頌台灣四季美好食材的餐廳——他們會用心瞭解生產者、以及他們的栽種與培育方式，以永續為核心與長遠的價值。這條路雖不好走，卻也讓他們眾不同。

響應世界地球日，我們一起來看看亞洲米其林綠星餐廳如何為保護地球，付出努力。

懸缺了五個月之後，米其林一星餐廳雅閣終於迎來新主廚。原香港一星餐廳嘉麟樓副主廚張國邦入行 25 年，從基層做起、經歷豐富，更擅長在微小細節中、在簡約清麗的擺盤中，創造味道與視覺的驚喜。

法餐裡一直有鐵板料理，而兩者也同樣對食材講究、注重五感體驗。從視覺元素、味道搭配、到食材運用，這場運用豐富台灣食材的法餐與鐵板燒四手餐會，有著精彩的料理對話。

一般對西式精緻料理餐廳的印象，多是不建議帶小孩同行。但以下的幾家精緻料理餐廳：從法餐、西班牙料理到義大利料理，主廚們各出於不同對「孩童友善」的信念與想法，因此另外做出安排，兼顧餐廳風格與品質，也讓小孩有機會親近美好的料理。

18 歲入行、投了四次履歷才進入 RAW、來試做當天還曾經歷完全跟不上、被狂罵的震撼教育，29 歲的王奕翔在今年三月接下 RAW 新任主廚的位子。過去五年，他在這個在這個經歷過大大小小挑戰的廚房與團隊，不斷磨練自己組織力與適應力及與團隊合作的默契，期待未來將跟著大廚江振誠與團隊，一起達到日日更好的目標。

這 7 位台灣米其林推薦餐廳的大廚在踏上料理旅程之前，有著另一篇章的人生經驗與體驗。儘管起步較晚、或經過摸索，但這些與眾不同的人生經驗，都化為另類的養分，灌溉著他們的創作與料理之路。