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由 2020 跨入 2021，許多米其林指南內的餐廳主廚們陸續在去年底到今年初開展新事業、新行動、新佈局，展望新一年的未來與氣象。

對楊永隆來說，對食材無止盡的深入探索與學習，是日日的料理功課與樂趣，也是「阿隆師」 30 年廚藝之路始終不變的初衷與執著。

2020 年，疫情帶來非比尋常的一年，為台灣餐飲界與消費者都帶來了深層改變，也預見未來不一樣的風貌與前景。

醋飯是壽司美味的靈魂——一貫壽司美味與否，醋飯占了六成的決定因素。各家米其林推薦餐廳的大廚們，有什麼製作醋飯的眉角與心法？

金澄澄的柿餅搭上烏龍茶與蘭姆巴巴蛋糕的香氣，這款不用烤箱的簡易甜點，帶著「事事如意」的美好祝福意涵，最適合端上聖誕與跨年的節慶餐桌。

走過充滿挑戰的 2020，不妨在這些米其林推薦餐廳中慶祝聖誕或跨年，期待更美好的新一年到來。

台灣有多元的人文與自然景觀、樂於分享而友善的人民、精彩豐富的各式美食，甚至，只要一台騎著腳踏車，就輕鬆上路，感受這一切。

《泰國米其林指南 2021》出爐，共有 28 家餐廳獲得星級肯定，其中一家餐廳晉升二星；兩家新入選、一家新晉升一星肯定。

法餐、燒鳥與日本和牛燒烤餐廳怎樣攜手合作餐會？主廚們如何設身處地理解彼此不同的風格？又如何鋪陳菜單，既能凸顯各自特色卻又讓菜單順暢有味而緊扣主軸？米其林一星餐廳俺達的肉屋主廚鍾佳憲、餐盤推薦餐廳 Mirawan 主廚鄭裕錞以及台中鳥苑主廚湯仲鴻與我們分享其中有趣的過程與學習。

包括 2 家新獲得三星、2 家新獲得二星，以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館，日本首都——東京——依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。

台灣人愛吃火鍋，大街小巷從不缺吃火鍋的好去處，而台灣人也從不缺吃火鍋的理由。而這幾家米其林推薦餐廳各提供風格獨具的火鍋，讓人一飽口福。

在日本和牛進口滿三年、大腕連續三年拿下米其林一星的此刻，我們與主廚黃一洪聊了聊，經營大腕的這幾年，經歷各種市場變遷，他的思考與觀察、他的變與不變，以及未來的計畫。

這項在 17 世紀發明的料理技術，掀起了法國與歐洲的美食革命。

在餐廳，女性侍酒師或唎酒師是少見的身影。然而，在台灣的米其林推薦餐廳中卻有許多女性侍酒師或唎酒師：她們喜愛與人交流、纖細地在桌邊感知客人來用餐的目的與喜好，如朋友一般隨和而貼心的建議最適合的酒品、完整整套用餐體驗。

綿密的巧克力蛋糕搭配上浸漬於黑櫻桃香甜酒（Luxardo）、杏仁甜酒（amaretto）以及櫻桃白蘭地的櫻桃、鮮奶油與磨碎的巧克力，是華麗幸福的美味。

一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。對他們來說，最大的意義，除了傳承味道，更在於希望透過做經典菜色的過程，在內部點燃起學習火花。

今秋吃蟹，無論想品嘗經典粵式作法、日式壽司或割烹細緻呈現，又或是創意西式手法，米其林推薦餐廳裡都找得到各具風格與創意的菜色，滿足不同味蕾與享受。

《首爾米其林指南 2021》共囊括了 2 家三星餐廳、7 家二星餐廳，23 家一星餐廳， 60 家必比登推介以及 86 間米其林餐盤餐廳。